Gastronomia

O leite creme é primo do crème brûlée francês mas não é o mesmo prato. A base portuguesa usa mais gemas e menos natas — o resultado é...

O bacalhau espiritual não é uma receita antiga — surgiu no século XX, atribuída a uma cozinheira francesa que adaptou o bacalhau à lógica do gratin. O nome...

A açorda é uma das receitas mais antigas da cozinha portuguesa — nasceu da necessidade de aproveitar o pão seco e transformou-se num prato com identidade própria. A...

A amêndoa e o doce de ovo são dois pilares da doçaria conventual portuguesa — e juntos numa tarte funcionam com a lógica das combinações que foram testadas...

O bolo de mel da Madeira não é um bolo de mel de abelha — é feito com melaço de cana, o subproduto da produção de açúcar que...

O pil pil é um molho emulsionado que se forma pela agitação lenta do azeite com a gelatina natural do marisco. É uma técnica basca, associada ao bacalhau,...

O bacalhau à Brás é uma daquelas receitas que nasceu na cidade e ficou em todo o país. A história aponta para uma tasca de Bairro Alto, no...

O grão-de-bico e o bacalhau partilham uma afinidade que a cozinha portuguesa descobriu cedo. Os dois têm textura e presença suficientes para não se perderem um no outro...

Em qualquer bar de Madrid há uma cesta de croquetes na bancada — e é raro que durem muito. A versão com presunto é a mais clássica; com...

O arroz doce divide Portugal ao meio - os do Norte fazem-no com canela por cima, desenhada; os do Sul preferem-no mais simples, sem ornamentos. A receita que...