Depois de um magusto ou de um tacho de castanhas cozidas, sobram quase sempre algumas. No dia seguinte, frias, perdem a graça.
Na frigideira, com manteiga, alho e uma erva aromática, ganham uma segunda vida e transformam-se num petisco ou num acompanhamento.
É uma receita de aproveitamento, como tantas da cozinha portuguesa. Serve tanto para castanhas assadas como para cozidas, desde que já estejam descascadas.
Há duas versões: uma salgada, para acompanhar carnes ou servir como entrada, e uma doce, com açúcar e canela, que lembra as castanhas caramelizadas das feiras.
Ingredientes (4 pessoas)
- 400 g de castanhas assadas ou cozidas, já descascadas
- 30 g de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 dentes de alho
- 2 raminhos de alecrim ou um punhado de salsa picada
- Flor de sal e pimenta preta moída q.b.
Preparação
- Corte as castanhas maiores ao meio e deixe as pequenas inteiras, para ficarem todas com tamanho semelhante. Seque-as com papel de cozinha se estiverem húmidas.
- Esmague os dentes de alho, com a casca, usando a lâmina da faca.
- Numa frigideira larga, aqueça o azeite e a manteiga em lume médio, até a manteiga derreter e deixar de fazer espuma.
- Junte o alho e o alecrim e deixe 1 minuto, só até perfumar a gordura. O alho não deve escurecer.
- Adicione as castanhas numa só camada. Deixe fritar 3 a 4 minutos sem mexer, até a face de baixo ficar dourada.
- Envolva com uma colher de pau e deixe mais 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até estarem douradas por todos os lados.
- Retire do lume, tempere com flor de sal e pimenta e, se usar salsa, junte-a só neste momento.
A versão doce
Derreta 30 g de manteiga com 2 colheres de sopa de açúcar amarelo em lume médio. Junte as castanhas e mexa durante 4 a 5 minutos, até ficarem envolvidas num caramelo dourado. Fora do lume, polvilhe com canela. Sirva mornas, porque o caramelo endurece ao arrefecer.
Uma colher de sopa de aguardente ou de vinho do Porto, juntada no fim e deixada evaporar 30 segundos, dá-lhes um aroma mais adulto.
Dicas
- As castanhas cozidas absorvem mais gordura do que as assadas. Se as usar, seque-as bem e reduza a manteiga para 20 g.
- Não encha a frigideira: amontoadas, as castanhas cozem no vapor e não douram.
- Castanhas congeladas já descascadas também servem. Descongele-as no frigorífico de véspera e seque-as antes de fritar.
Como servir
A versão salgada acompanha bem carne de porco assada, cogumelos salteados ou couves-de-bruxelas. Fica bem, por exemplo, ao lado do lombo de porco recheado com castanhas e maçã. Servida num prato pequeno, com palitos, é um petisco para acompanhar um copo de vinho tinto.
A versão doce funciona como sobremesa simples, sozinha ou com uma bola de gelado de nata. E se ainda não tem castanhas prontas, comece pelas castanhas assadas no forno ou pelas castanhas cozidas com erva-doce.
