Nas aldeias do interior, a castanha foi durante muito tempo um alimento de base, antes de a batata se generalizar. Hoje entra nos bolos por gosto e não por necessidade, e dá-lhes uma humidade e um sabor ligeiramente tostado que poucos ingredientes conseguem.
Este bolo usa castanhas cozidas e descascadas, transformadas em puré, e mel no lugar de parte do açúcar. Fica com o miolo denso e húmido, mais próximo de um bolo de lanche caseiro do que de um pão de ló.
Aguenta bem vários dias e até melhora de um dia para o outro.
Ingredientes (forma de 22 cm)
- 400 g de castanhas cozidas e descascadas (cerca de 600 g com casca)
- 100 ml de leite
- 4 ovos
- 120 g de açúcar
- 3 colheres de sopa de mel (cerca de 60 g)
- 100 g de manteiga derretida e arrefecida
- 120 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de canela
- Raspa de 1 laranja
- 1 pitada de sal
- Manteiga e farinha para untar
Preparação
- Se usar castanhas frescas, coza-as em água durante 30 a 40 minutos e descasque-as ainda quentes, retirando também a película. O guia para descascar castanhas tem um atalho útil para esta receita.
- Triture as castanhas com o leite até obter um puré liso. Reserve.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte a forma com manteiga e polvilhe-a com farinha.
- Bata os ovos com o açúcar durante 5 minutos, até a mistura ficar clara e quase duplicar de volume.
- Junte o mel, a manteiga derretida, a raspa de laranja e o puré de castanha, e misture bem.
- Peneire a farinha com o fermento, a canela e o sal e envolva-a no preparado com uma espátula, sem bater.
- Deite na forma e leve ao forno durante 40 a 45 minutos. Está cozido quando um palito espetado no centro sai seco e o bolo começa a descolar das paredes da forma.
- Deixe arrefecer 10 minutos na forma antes de desenformar sobre uma grade.
A calda para o topo
Assim que o bolo sair do forno, aqueça 2 colheres de sopa de mel com 1 colher de sopa de sumo de laranja e pincele a superfície ainda morna. O bolo absorve a calda e ganha brilho. Pode decorar com algumas castanhas cozidas partidas grosseiramente.
Dicas
- O puré deve ficar mesmo liso. Pedaços de castanha tornam o bolo pesado e irregular.
- Se o bolo dourar demasiado depressa, cubra-o com papel de alumínio a partir dos 30 minutos.
- As castanhas já cozidas e descascadas, vendidas em embalagem, encurtam muito o trabalho. Confirme apenas que não têm açúcar adicionado.
Conservação
Guarde o bolo bem embrulhado, à temperatura ambiente, até quatro dias. No dia seguinte, os sabores do mel e da castanha estão mais definidos e a textura fica ainda mais húmida.
Para outra sobremesa com castanhas da época, experimente o pudim de castanha. E para receber as crianças no Dia de Todos os Santos, as broas dos Santos são outra receita da estação.
