Nem sempre há tempo para aquecer o forno durante meia hora por causa de uma dúzia de castanhas. O micro-ondas resolve o lanche de uma tarde fria em poucos minutos, com um resultado mais macio do que o das castanhas assadas no forno.
Funciona bem, mas tem uma regra que não admite exceções. E, com um pequeno truque no fim, aproxima-se bastante do sabor da castanha assada.
A regra: nunca sem corte
O micro-ondas aquece a água que existe dentro da castanha. Como a casca é dura e fechada, o vapor não tem por onde sair, a pressão aumenta e a castanha rebenta, sujando o aparelho e podendo projetar pedaços quentes ao abrir a porta.
Por isso, todas as castanhas têm de levar um golpe que atravesse a casca. O corte em cruz, no lado arredondado, é o mais seguro, porque abre uma saída maior para o vapor.
Como fazer
- Corte as castanhas e deixe-as de molho em água durante 10 minutos. Escorra, sem secar.
- Disponha 12 a 15 castanhas num prato próprio para micro-ondas, numa só camada e com o corte virado para cima. Polvilhe com uma pitada de sal grosso.
- Cubra com uma tampa de micro-ondas ou com uma folha de papel de cozinha húmido.
- Programe 2 minutos na potência máxima (cerca de 800 W). Retire, mexa com cuidado e volte a programar 1 a 2 minutos.
- Estão prontas quando o corte se abre e a polpa cede ao apertar. Se ainda estiverem rijas, junte períodos de 30 segundos.
Os tempos variam com a potência do aparelho e o tamanho das castanhas. Comece sempre pelo tempo mais curto: castanhas que passam do ponto ficam duras e secas, e não há forma de as recuperar.
Porque não deve fazer muitas de uma vez
Num prato cheio, as castanhas do centro cozem menos do que as da borda e o resultado fica irregular. É preferível fazer duas ou três rodadas pequenas do que uma grande.
Um saco de papel próprio para alimentos, bem dobrado, também funciona: as castanhas cozem no próprio vapor e o saco ajuda a soltar a película. Nunca use sacos ou recipientes com partes metálicas.
O descanso conta
Ao retirar o prato, embrulhe as castanhas num pano de cozinha durante dois minutos. O vapor acaba de as cozinhar e solta a película. Depois, descasque-as enquanto estão quentes, como se explica no guia para descascar castanhas assadas.
O truque para parecerem assadas
No micro-ondas, as castanhas cozem em vapor, por isso a textura lembra mais a da castanha cozida do que a da assada. Para ganhar o tostado, passe-as depois por uma frigideira bem quente, sem gordura, durante dois a três minutos, sempre a abanar.
A casca escurece, ganha manchas tostadas e o aroma muda logo. São cinco minutos no total, contra os 30 do forno.
Cuidados ao abrir
Abra a tampa ou o saco afastando a cara e as mãos, porque sai um jato de vapor muito quente. E deixe o prato repousar uns segundos antes de lhe tocar: a loiça aquece bastante.
Para quantidades maiores ou para um magusto com amigos, o forno continua a ser a melhor opção. Há um guia completo para castanhas assadas no forno, e quem tiver air fryer pode seguir o método das castanhas na air fryer.
