Para fazer peras em vinho tinto, a pera Rocha deve ir para o tacho ainda firme. Esta variedade é estaladiça quando é colhida e vai ficando doce, macia e cremosa com o tempo; demasiado madura, desfaz-se na calda.
Ingredientes (4 pessoas)
- 4 peras Rocha firmes
- 500 ml de vinho tinto
- 100 g de açúcar
- 1 pau de canela
- Casca de 1 laranja, sem a parte branca
- 2 cravinhos-da-índia (opcional)
Preparação
- Descasque as peras, mantendo o pé. Corte uma fatia fina na base para ficarem de pé no prato.
- Num tacho onde as peras caibam deitadas, leve ao lume o vinho, o açúcar, a canela, a casca de laranja e os cravinhos, mexendo até o açúcar dissolver.
- Quando ferver, junte as peras, baixe o lume e deixe cozer 20 a 30 minutos, virando-as de vez em quando para ganharem cor por igual. Estão prontas quando a ponta de uma faca entra sem resistência.
- Retire as peras. Ferva a calda em lume forte até reduzir e ficar com consistência de xarope.
- Sirva as peras mornas ou frias, regadas com a calda. Se ficarem de um dia para o outro mergulhadas na calda, ganham uma cor mais escura.
A pera que nasceu numa quinta de Sintra
Segundo a ficha da Comissão Europeia, foi em 1836 que Pedro António Rocha encontrou na sua quinta, em Sintra, uma pereira de variedade desconhecida.
Dava a provar os frutos a amigos e vizinhos todos os setembros e distribuía enxertos, e foi assim que a variedade se espalhou pelo Oeste.
Quase 90 anos depois, foi reconhecida oficialmente como variedade no 2.º Congresso Nacional de Pomologia, em Alcobaça. Desde 2003, a Pera Rocha do Oeste é Denominação de Origem Protegida, produzida em 29 concelhos da região.
O ponto da pera para cada uso
| Estado da pera | Como está | Melhor uso |
|---|---|---|
| Acabada de colher | Estaladiça e sumarenta | Cozer em vinho, assar, tartes |
| Depois de algum tempo | Mais doce, macia e cremosa | Comer ao natural, saladas de fruta, sumos |
A colheita começa na segunda quinzena de agosto e, por se conservar bem, a pera Rocha encontra-se à venda de agosto a maio. Outra fruta da época com particularidades próprias são os dióspiros.
