Os nógados são tiras de massa de ovos, fritas e envolvidas em mel. Em Vila Velha de Ródão, no distrito de Castelo Branco, são um doce de Natal que, segundo o Turismo Centro de Portugal, se tornou parte das festas do concelho.
A mesma entidade compara-os a «grossos e longos cordões de oiro» e lembra que a receita foi passando de geração em geração. A preparação, acrescenta, exige perícia e paciência.
Ingredientes (6 pessoas)
- 500 g de farinha
- 6 ovos
- 50 ml de azeite
- 500 ml de mel
- Óleo para fritar
Preparação
- Juntar a farinha, os ovos e o azeite e amassar até a massa ficar homogénea. Se colar, polvilhar com um pouco mais de farinha.
- Estender a massa e cortar tiras finas.
- Fritar as tiras em óleo quente e abundante, até ficarem douradas. Escorrer bem e cortar em pedaços pequenos.
- Levar o mel ao lume e deixar ferver até engrossar.
- Juntar os pedaços de massa e envolver até ficarem todos cobertos.
- Retirar do lume, moldar em coroa num prato e deixar arrefecer antes de servir.
Receita adaptada da Teleculinária.
Coroa de mel ou cordões em calda
A receita acima é a versão simples, com quatro ingredientes. A descrição de Vila Velha de Ródão é mais rica, tanto na massa como na calda:
| Versão simples (coroa) | Versão de Vila Velha de Ródão (cordões) | |
|---|---|---|
| Massa | Farinha, ovos e azeite | Farinha, cerca de uma dúzia de ovos, fermento de padeiro ou massa-mãe, açúcar, azeite, mel, vinho do Porto, sumo de laranja, aguardente e sal |
| Levedar | Não | Sim, antes de moldar |
| Calda | Só mel fervido | Água, mel, açúcar, pau de canela e casca de laranja |
| Forma final | Pedaços pequenos moldados em coroa | Pauzinhos finos e compridos, embebidos na calda morna |
A versão com fermento pede mais tempo, porque a massa tem de levedar. A coroa é a opção prática para quem quer o doce pronto na mesma tarde.
Os nógados juntam-se à lista de doces típicos portugueses de Natal, ao lado de outros fritos da época, como os bilharacos.
Fontes
- Turismo Centro de Portugal, Doces de Natal do Centro de Portugal
- Turismo Centro de Portugal, Doçaria Regional do Centro de Portugal
- Teleculinária, Nogado de Natal com mel
