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Um doce leve feito à base de claras em castelo caramelizadas, cozido em banho-maria — uma sobremesa clássica portuguesa que aproveita as claras que sobram de receitas com muitas gemas.
Ingredientes (6 pessoas)
- 8 claras de ovo
- 200 g de açúcar, para o caramelo
- 150 g de açúcar, para as claras
- Uma pitada de sal
Modo de preparação
- Prepara um caramelo com os 200 g de açúcar, levando ao lume até derreter e ganhar uma cor dourada, sem mexer diretamente (podes abanar a panela). Verte imediatamente para uma forma de pudim (com buraco no meio), rodando bem para cobrir toda a superfície interior.
- Bate as claras em castelo bem firme, com uma pitada de sal, até formarem picos consistentes.
- Junta os 150 g de açúcar às claras, aos poucos, sem parar de bater, até obteres um merengue firme e brilhante.
- Verte esta mistura para dentro da forma já caramelizada, alisando bem a superfície.
- Coloca a forma dentro de um tabuleiro maior com água (banho-maria), e leva ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 30 a 40 minutos, até a superfície ficar ligeiramente dourada e firme ao toque.
- Deixa arrefecer completamente antes de desenformar, virando cuidadosamente sobre um prato de servir.
- Serve com o caramelo líquido que se forma naturalmente à volta, tradicionalmente acompanhado de doce de ovos ou natas.
Dica: Não mexas o caramelo diretamente enquanto derrete — limita-te a abanar a panela, para não cristalizar o açúcar antes de atingir a cor dourada.
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