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As trouxas de ovos pertencem à mesma família de doces conventuais que deu origem a tantas outras receitas portuguesas à base de gemas, mas são hoje bem menos comuns do que os pastéis de nata ou o pão de ló. A ideia é simples de descrever — finas folhas de creme de ovo enroladas como trouxinhas e depois embebidas em calda — mas a execução pede jeito para trabalhar as folhas de creme sem as partir.
É um doce que se encontra sobretudo em pastelarias antigas, ligadas à tradição conventual de várias regiões do país.
Ingredientes (para cerca de 15 trouxas)
- 12 gemas
- 2 claras
- 250 g de açúcar
- 150 ml de água
- Manteiga para untar
Modo de preparação
- Bata as gemas com as claras até ficarem bem misturadas, mas sem incorporar muito ar.
- Unte uma frigideira antiaderente pequena com um pouco de manteiga e aqueça em lume brando.
- Deite uma concha fina da mistura de ovos na frigideira, rodando-a para formar uma camada fina e uniforme, como uma crepe.
- Deixe cozinhar 1 a 2 minutos, até a folha de ovo estar cozida mas ainda flexível, e retire com cuidado para um prato.
- Repita o processo até esgotar a mistura de ovos, empilhando as folhas com papel vegetal entre elas.
- Enrole cada folha sobre si mesma, formando pequenas trouxas, e ate-as com um fio de cozinha ou feche-as com um palito.
- Leve o açúcar e a água ao lume até formar uma calda em ponto de fio (cerca de 5 minutos após levantar fervura).
- Mergulhe as trouxas na calda quente durante 1 a 2 minutos, virando-as com cuidado para embeberem por igual.
- Retire e deixe escorrer o excesso de calda antes de servir.
Dica: a frigideira deve estar em lume brando e bem untada — é o que permite retirar as folhas de ovo inteiras, sem as rasgar ao enrolar.
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