Sobrou meia garrafa do almoço de domingo e o tinto ficou em cima da bancada, com a rolha mal posta. Dois ou três dias depois, já sabe a pouco ou a vinagre.
Os especialistas em vinho dão um conselho que surpreende muita gente: o tinto aberto também deve ir para o frigorífico, bem fechado. Só é preciso tirá-lo algum tempo antes de servir, para não ficar demasiado frio.
Quanto tempo se mantém bom cada vinho depois de aberto
| Vinho | Como guardar | Mantém-se bom cerca de |
|---|---|---|
| Branco e rosé | Frigorífico, com a rolha ou a tampa | 2 a 3 dias |
| Espumante | Frigorífico, com tampa própria para espumante | 2 a 3 dias, ainda com algumas bolhas |
| Tinto | Frigorífico, ou sítio fresco e escuro, bem fechado | 3 a 5 dias |
| Porto ruby e reserva | Frigorífico | Algumas semanas |
| Porto tawny | Frigorífico | Até 6 semanas |
| Porto vintage | Bem fechado | Poucos dias |
| Madeira | Bem fechado | Meses |
Os tintos jovens e encorpados costumam aguentar mais do que os leves e os mais velhos. Os sinais de que o vinho já passou são fáceis de reconhecer: perdeu o aroma, a cor ficou cansada ou acastanhada, ou cheira a vinagre.
Como guardar o vinho que sobrou
- Fechar logo depois de servir, com a rolha original, a tampa de rosca ou uma tampa própria.
- Se sobrar pouco, passar o vinho para uma garrafa mais pequena: fica com menos ar dentro.
- Levar ao frigorífico, mesmo o tinto.
- Tirar o tinto do frigorífico algum tempo antes de o servir.
- Se não for bebido a tempo, congelar em cuvetes de gelo e juntar os cubos, sem descongelar, a guisados e estufados.
Porque resulta
Depois de aberto, o ar vai tirando ao vinho o aroma e o sabor. O frio torna esse desgaste mais lento, e menos ar na garrafa significa menos desgaste.
Erros a evitar
- Deixar o tinto aberto em cima da bancada, perto do fogão.
- Deixar a garrafa destapada de um dia para o outro.
- Guardar meio dedo de vinho numa garrafa grande, cheia de ar.
- Deitar fora o vinho que sobrou: em cubos congelados, serve para cozinhar.
Se o tinto cair na toalha ou no tapete, há também forma de remover as manchas de vinho tinto.
Fontes
- Wine Spectator: How long does an open bottle of red wine keep?
- Decanter: How long does wine last after opening?
- Dorset Council: Freezer tips
