Nesta altura do ano, os grelos, as nabiças e as couves chegam a casa em molhos grandes e, ao fim de dois ou três dias, muitas vezes já estão moles na gaveta. Conservados da forma certa, mantêm-se bons até cinco dias no frigorífico.
O segredo é o contrário do que muita gente faz: não se lavam antes de ir para o frigorífico. Vão secos, num saco de plástico limpo, para a gaveta dos legumes, logo que se chega das compras. Se não houver tempo para os gastar, o congelador aproveita-os para a sopa e para o arroz.
Como conservar os grelos e as couves no frigorífico
- Levar os molhos para o frigorífico logo depois das compras.
- Não lavar antes de os arrumar.
- Se vierem molhados da chuva ou do mercado, secar as folhas com um pano de cozinha limpo ou com papel.
- Meter num saco de plástico limpo e pousar na gaveta dos legumes.
- Lavar só na hora de cozinhar e gastar dentro de cinco dias.
Como congelar para a sopa e para o arroz
Quando o molho é grande demais, escaldar e congelar evita deitá-lo fora. Escolhem-se as folhas mais tenras, lavam-se bem e cortam-se os talos duros. Depois, mergulham-se em água a ferver durante o tempo da tabela, arrefecem-se e escorrem-se bem.
| Folhas | Tempo em água a ferver |
|---|---|
| Couve-galega e outras couves de folha grossa | 3 minutos |
| Grelos, nabiças, espinafres e outras folhas | 2 minutos |
No fim, vão para sacos ou caixas, deixando um pequeno espaço livre em cima, e fecham-se bem. Congelados já não servem para salada, mas ficam bem em sopas, arroz de grelos, esparregado e migas.
Porque resulta
A água que fica nas folhas lavadas faz com que se estraguem mais depressa no frigorífico. Secas e dentro de um saco, as folhas não perdem água para o ar frio e não murcham tão cedo.
Os erros a evitar
- Lavar o molho todo assim que se chega a casa.
- Deixar as folhas soltas numa prateleira, fora do saco.
- Embrulhar as folhas em papel molhado: em vez de ajudar, junta mais água.
- Congelar as folhas cruas: sem escaldar, perdem qualidade mais depressa.
Com os grelos em bom estado, há sempre uma boa razão para fazer um arroz de grelos malandro. Para a alface, que é mais delicada, há outro truque com papel de cozinha.
Fontes
- Iowa State University Spend Smart — Kale and collard greens
- National Center for Home Food Preservation — Got the wintertime greens?
- Clemson HGIC — Preserving greens
- Oklahoma State — Keeping salad greens fresh
