A encharcada é um dos doces mais antigos do Alentejo e um dos menos conhecidos fora da região. O nome descreve o resultado: as fatias de pão encharcam numa calda de ovos e açúcar que coze em lume brando até engrossar e envolver cada pedaço numa camada dourada e brilhante.
É uma sobremesa de convento, feita com os ovos e o açúcar que sobravam após a clarificação do vinho — a mesma origem de tantos outros doces da doçaria conventual portuguesa. Hoje faz-se com pão alentejano, que tem a firmeza certa para aguentar a calda sem se desfazer.
Dica: A calda tem de estar em ponto de fio — a escorrer da colher num fio contínuo sem partir — antes de ser vertida sobre as gemas em fio fino, sempre a mexer, para não coagularem antes da hora.
Receita
Encharcada alentejana
- Confeção
- 18 min
- Total
- 18 min
- Porções
- 8
Ingredientes
- 8 fatias espessas de pão alentejano (com 2 a 3 dias)
- 8 gemas
- 2 ovos inteiros
- 400 g de açúcar
- 300 ml de água
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- Canela em pó q.b. para polvilhar
- Azeite ou manteiga q.b. para untar
Preparação
- Unte um tabuleiro ou assadeira baixa com azeite ou manteiga e disponha as fatias de pão em camada única. Reserve.
- Num tacho, leve o açúcar, a água, a casca de limão e o pau de canela ao lume até obter uma calda em ponto de fio. Retire a casca de limão e o pau de canela.
- Numa tigela, bata as gemas com os ovos inteiros até ficarem homogéneos. Verta a calda morna sobre os ovos em fio, mexendo sempre para não cozer. Devolva ao tacho e leve a lume muito brando, mexendo continuamente, até o creme engrossar ligeiramente.
- Verta o creme quente sobre as fatias de pão dispostas no tabuleiro. O pão vai absorver o creme — vire as fatias ao fim de 5 minutos para encharcarem dos dois lados.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 15 a 20 minutos, até a superfície estar dourada e o creme ter coagulado à volta do pão.
- Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e polvilhe com canela em pó. Sirva morna ou à temperatura ambiente.
