A sopa de feijão-verde é uma das sopas de todos os dias na cozinha portuguesa: uma base de batata, cenoura e cebola passada, com o feijão-verde cortado em pedaços pequenos a dar textura. Não leva carne nem enchidos e faz-se com legumes que se encontram durante quase todo o ano.
O que a distingue de um creme de legumes é precisamente o feijão inteiro. Coze no caldo já passado, durante pouco tempo, e fica verde e ligeiramente firme, em vez de se desfazer junto com o resto.
Como escolher e cortar o feijão-verde
O feijão-verde deve estar firme e partir com um estalo quando se dobra. Vagens moles ou com manchas castanhas dão uma sopa com menos sabor e cozem de forma desigual.
Cortam-se as pontas e, se as vagens tiverem fio lateral, puxa-se com a faca. Depois corta-se em pedaços de 1 cm ou em tiras finas na diagonal, como é tradição. Quanto mais fino o corte, mais depressa coze e melhor se distribui pela colher.
O feijão-verde congelado também serve: junta-se diretamente ao caldo, sem descongelar, e coze mais 2 ou 3 minutos.
Ingredientes para 4 pessoas
- 300 g de feijão-verde;
- 2 batatas médias (cerca de 300 g);
- 2 cenouras médias (cerca de 200 g);
- 1 cebola grande;
- 2 dentes de alho;
- 1,5 l de água;
- 4 colheres de sopa de azeite;
- sal q.b.
Preparação
Descascam-se as batatas, as cenouras, a cebola e os alhos e cortam-se em pedaços. Colocam-se numa panela com a água e uma pitada de sal e leva-se ao lume.
Quando levantar fervura, baixa-se o lume e deixa-se cozer cerca de 20 minutos, até a cenoura estar bem macia.
Retira-se do lume e passa-se tudo com a varinha mágica até ficar um creme liso. Se estiver muito espesso, junta-se um pouco de água quente.
Volta-se a panela ao lume, junta-se o feijão-verde cortado e deixa-se cozer em lume médio durante 10 a 12 minutos, até estar tenro mas ainda verde. Prova-se uma vagem antes de desligar.
Retifica-se o sal, desliga-se o lume e junta-se o azeite cru, mexendo bem.
Como servir, conservar e congelar
Serve-se quente, com um fio de azeite por cima, e fica bem com pão de mistura ou broa. Para uma versão mais substancial, junta-se um punhado de massa miúda ou de arroz ao mesmo tempo que o feijão-verde, acrescentando um pouco mais de água.
Guarda-se no frigorífico, em recipiente fechado, até 3 dias. Congela bem, em doses individuais, durante cerca de 3 meses. Depois de descongelado, o feijão perde alguma firmeza, mas a sopa mantém o sabor. Aquece-se em lume brando, mexendo de vez em quando.
