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A tortilla española tem dois ingredientes principais e uma discussão que divide Espanha ao meio: com cebola ou sem cebola. Esta receita leva cebola — e é a versão que a maioria dos espanhóis prefere, mesmo que nem sempre o admita. A cebola caramelizada devagar no azeite antes de entrar no ovo é o que dá à tortilla aquela doçura e profundidade que a versão simples não tem.
O ponto da tortilla é uma questão de gosto: há quem a prefira completamente cozida, há quem goste do interior ainda cremoso e ligeiramente translúcido. A segunda opção exige coragem para virar cedo e confiança em que o ovo continuará a cozer com o calor residual.
Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)
- 6 ovos grandes
- 500 g de batatas, descascadas e em rodelas finas
- 2 cebolas médias, em meias-luas finas
- Azeite virgem extra q.b. (generoso — para fritar)
- Sal q.b.
Modo de preparação
- Numa frigideira antiaderente de 22 a 24 cm, aqueça azeite em quantidade generosa. Junte a cebola e as batatas temperadas com sal e cozinhe em lume médio-baixo durante 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente, até estarem macias mas sem ganhar cor.
- Escorra as batatas e a cebola, reservando o azeite. Deixe arrefecer ligeiramente.
- Numa tigela grande, bata os ovos com sal. Incorpore as batatas e a cebola e envolva. Deixe repousar 5 minutos.
- Numa frigideira limpa, aqueça 2 colheres de sopa do azeite reservado a lume médio. Verta o preparado e distribua uniformemente. Cozinhe 3 a 4 minutos, sacudindo a frigideira ocasionalmente, até as bordas estarem firmes mas o centro ainda mole.
- Coloque um prato plano grande sobre a frigideira e vire a tortilla de um movimento firme e confiante. Faça deslizar de volta para a frigideira e cozinhe mais 2 a 3 minutos.
- Sirva quente, morna ou à temperatura ambiente.
Dica: As batatas e a cebola não fritam — confitam devagar em lume médio-baixo até ficarem macias sem ganhar cor, e é esse passo, mais do que o ponto final do ovo, que decide o sabor da tortilla.
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