Durante anos, guardar batatas cruas no frigorífico foi apontado como um erro. A Food Standards Agency (FSA), a autoridade de segurança alimentar do Reino Unido, reviu esse conselho e deixou de o desaconselhar.
Segundo a FSA, as batatas cruas podem ficar no frigorífico ou num local fresco e escuro. A agência acrescenta que o frigorífico pode ajudar a evitar desperdício alimentar.
Porque se dizia que o frio fazia mal às batatas
O receio tinha nome: adoçamento pelo frio. Pensava-se que, no frigorífico, a batata formava mais açúcares.
Esses açúcares podem transformar-se em acrilamida quando a batata é frita, assada ou cozinhada no forno. A acrilamida forma-se em alimentos ricos em amido cozinhados a temperaturas altas, e a FSA publica conselhos para reduzir a exposição a esta substância.
O que mudou
Um estudo recente, revisto pelo Comité de Toxicidade (COT) que aconselha o Governo britânico, mostrou que guardar batatas no frigorífico em casa não aumenta de forma relevante o potencial de formação de acrilamida. A comparação foi feita com batatas mantidas num local fresco e escuro.
Veredicto: mito ultrapassado. O conselho antigo deixou de ter o apoio da própria entidade que o divulgava.
| Questão | Conselho antigo | Conselho atual da FSA |
|---|---|---|
| Batatas cruas no frigorífico | Desaconselhado | Aceite |
| Motivo | Receio de mais açúcares e de mais acrilamida | Estudo revisto pelo COT não encontrou aumento relevante |
| Local fresco e escuro | Recomendado | Continua válido |
| Vantagem do frigorífico | Não referida | Ajuda a evitar desperdício |
O conselho que se mantém: a cor no forno e na frigideira
A FSA mantém outra recomendação: ao fritar, assar ou tostar alimentos ricos em amido, o objetivo é uma cor amarelo-dourada ou mais clara. Tempos longos e temperaturas altas formam mais acrilamida do que cozeduras curtas a temperaturas mais baixas.
Na prática, batatas fritas ou assadas muito escuras são o ponto a evitar, mais do que o sítio onde as batatas passaram a semana. Os truques para fazer batatas assadas no forno à moda antiga podem ser seguidos com esse limite de cor em mente.
