Congelar o que sobra é uma boa forma de não deitar comida fora. Mas há alimentos que saem do congelador moles, aguados ou com o molho desfeito, por muito bem embalados que estejam.
Regra simples: o que se come cru e estaladiço, como alface, pepino ou rabanete, fica mole. Maionese, natas e recheios de creme separam-se. Batata cozida e massa cozida também ficam pior.
O que não se deve congelar
| Alimento | Como fica depois de descongelar |
|---|---|
| Alface, pepino, aipo, rabanete, couve crua | Murchos, encharcados e sem cor |
| Batata cozida ou assada | Mole, desfeita e aguada |
| Clara de ovo cozida | Rija e com textura de borracha |
| Maionese e molhos para salada | Separam-se |
| Natas azedas | Separam-se e ficam aguadas |
| Recheios de creme ou pudim | Ficam aguados e encharcam a massa |
| Molhos feitos com leite | Podem talhar |
| Massa ou arroz cozidos sozinhos | Ficam empapados |
| Fritos, exceto batatas fritas e anéis de cebola | Perdem o estaladiço |
| Melancia | Encharcada |
Porque acontece
Quase tudo o que comemos tem água. No congelador, essa água vira gelo e rebenta o alimento por dentro. Ao descongelar, a água sai e o alimento fica mole.
Quanto mais água tem, pior fica. É por isso que os legumes de salada, cheios de água, são os que ficam pior.
Erros a evitar
- Abrir o congelador vezes sem conta. Cada vez que aquece um pouco, os alimentos lá dentro perdem qualidade.
- Congelar comida muito temperada. O alho e a pimenta ficam mais fortes e amargos, e o sal perde sabor.
- Deitar fora o que não congela bem. Uma alface ou um aipo que já perderam a frescura ainda servem numa sopa ou num refogado.
O frio também muda alimentos que nunca chegam ao congelador, como o pão que fica duro mais depressa no frigorífico.
Fontes
- Oregon State University Extension — Foods that do not freeze well
- University of Illinois Extension — Freezing
