Uma banana tirada do frigorífico ao fim de dois dias aparece com a casca castanha ou quase preta. Parece estragada, mas o que mudou foi sobretudo a casca.
O veredicto é “funciona em parte”. A banana verde ou ainda a amadurecer não deve ir ao frio. A banana já madura pode ir, para travar o amadurecimento, desde que se aceite a casca escura.
Porque a casca escurece
A banana é um fruto tropical e sensível ao frio. O manual de armazenamento de fruta da Global Cold Chain Alliance fixa em cerca de 13 °C, medidos na polpa, a temperatura mínima a que a banana verde pode ser mantida sem danos.
Abaixo disso, as células da casca são danificadas e escurecem. Algumas horas a 10 °C já baçam a casca, e a temperatura de um frigorífico doméstico está bem abaixo desse valor.
O mesmo manual descreve esta lesão como um problema sobretudo da casca. A banana verde é a mais sensível, mas a madura também ganha um castanho baço quando volta à temperatura ambiente.
Quando compensa ir ao frigorífico
A Liebherr, fabricante de frigoríficos, recomenda refrigerar as bananas só quando já estão muito maduras, antes de passarem do ponto. Nesse caso, o frio abranda o amadurecimento e a casca escura não é, por si só, sinal de que a fruta se estragou.
O mesmo guia faz uma distinção útil: se a casca ficar acinzentada, o frio foi excessivo. À temperatura ambiente, a banana mantém-se pelo menos cinco dias.
| Estado da banana | Onde | Resultado |
|---|---|---|
| Verde | Fruteira, separada de outra fruta | Amadurece normalmente; no frio fica baça e não amadurece bem |
| Amarela, a comer em poucos dias | Fruteira, num sítio escuro | Mantém cor e sabor |
| Muito madura, com pintas | Frigorífico | Casca escurece, amadurecimento abranda |
| Casca acinzentada | — | Sinal de frio excessivo |
Erros a evitar
- Pôr bananas verdes no frigorífico. São as mais sensíveis ao frio e podem não chegar a amadurecer bem.
- Juntá-las à outra fruta na fruteira. A banana amarela liberta etileno e acelera o amadurecimento do que está ao lado; o mesmo efeito serve para amadurecer kiwis.
- Deitar fora a banana com pintas. A Liebherr sugere usá-la em papas de aveia ou em pão de banana.
Fontes
- Global Cold Chain Alliance — WFLO Commodity Storage Manual: Bananas (2018)
- Liebherr FreshMAG — Storing bananas in the fridge
