O pisto manchego é a versão espanhola da ratatouille — legumes de verão cozinhados devagar no azeite até se desfazerem num molho espesso e perfumado. A Mancha fez-o com o que tinha: tomate, pimento, courgette e azeite. Serve-se com ovo escalfado ou frito por cima, ou como acompanhamento de carnes grelhadas.
A diferença para outras versões de legumes estufados está no tempo: o pisto não se apessa. Cada legume entra por ordem de dureza e cozinha até perder completamente a forma. O resultado é um composto denso, sem líquido sobrante, onde cada ingrediente se integrou nos outros.
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 2 courgettes médias, em cubos
- 2 pimentos vermelhos, em cubos
- 1 pimento verde, em cubos
- 4 tomates maduros, pelados e picados
- 2 cebolas médias, picadas
- 3 dentes de alho, picados
- 100 ml de azeite virgem extra
- 1 colher de chá de açúcar
- Sal e pimenta q.b.
- 4 ovos (para servir — opcional)
Modo de preparação
- Num tacho largo e de fundo espesso, aqueça o azeite a lume médio. Refogue a cebola e o alho picados durante 10 minutos, até a cebola ficar completamente mole e ligeiramente dourada.
- Junte os pimentos em cubos e cozinhe mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione a courgette em cubos e envolva. Cozinhe 8 minutos. Junte o tomate pelado e picado, o açúcar e o sal.
- Reduza para lume brando, tape parcialmente e deixe cozinhar 30 a 35 minutos, mexendo de vez em quando, até todos os legumes estarem completamente desfeitos e o molho espesso, sem líquido visível.
- Rectifique o sal e a pimenta. Para servir com ovo, abra os ovos directamente no pisto nos últimos 5 minutos, tape e deixe escalfar. Sirva directamente do tacho.
Dica: O açúcar não é opcional — neutraliza a acidez do tomate sem adoçar o prato, e é o que permite ao pisto cozinhar até perder completamente a forma sem ficar ácido.
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