O recheio desta tarte junta feijão branco passado, amêndoa ralada, gemas e uma calda de açúcar em ponto de pérola, a mesma família de sabores dos pastéis de feijão de Torres Vedras. No forno, ganha uma superfície dourada e um interior denso, húmido e muito doce.
O feijão não se sente como tal: dá corpo e cremosidade ao recheio, enquanto a amêndoa traz o sabor dominante. Serve-se fria, em fatias finas, ao lanche ou no fim de uma refeição, simples ou polvilhada com açúcar em pó.
Passar o feijão pelo passe-vite é obrigatório, para retirar as peles e garantir um recheio liso.
Receita
Tarte de feijão com amêndoa
Tarte de massa quebrada com recheio de feijão branco, amêndoa, gemas e calda de açúcar, densa e húmida, ao estilo dos pastéis de feijão.
- Preparação
- 25 min
- Confeção
- 50 min
- Total
- 2 h 25 min
- Porções
- 12 porções
Ingredientes
- 1 base de massa quebrada
- 175 g de feijão branco cozido (em casa ou de frasco, bem escorrido)
- 500 g de açúcar
- 250 ml de água
- 125 g de amêndoa ralada
- 12 gemas de ovo
- Açúcar em pó para polvilhar (opcional)
Preparação
- Passe o feijão pelo passe-vite para retirar as peles, pese 175 g de puré e reserve.
- Num tacho, junte o açúcar e a água, mexa até dissolver e leve ao lume até a calda atingir ponto de pérola (cerca de 105 °C, 8 a 10 minutos de fervura): ao deixar cair uma gota em água fria, forma uma pequena bola mole.
- Retire do lume, junte o puré de feijão e a amêndoa e mexa bem; deixe amornar cerca de 10 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Passe as gemas por um passador de rede e junte-as ao preparado morno, mexendo energicamente para não talharem.
- Forre uma tarteira de 26 a 28 cm, de bordo alto, com a massa quebrada, mantendo o papel vegetal, e pique o fundo com um garfo.
- Verta o recheio sobre a massa, sem ultrapassar a altura do bordo (o recheio que sobrar pode cozer em forminhas de queque).
- Leve ao forno durante 35 a 40 minutos, até o recheio estar firme, sem tremer no centro, e a superfície dourada.
- Deixe arrefecer por completo na tarteira antes de desenformar e, se quiser, polvilhe com açúcar em pó.
Notas
- Se a superfície dourar antes de o recheio firmar, cubra a tarte com papel de alumínio nos últimos 10 minutos.
- As gemas nunca devem ir para uma calda a ferver: espere que o preparado esteja morno, para não cozerem em grumos.
- Conserve no frigorífico, tapada, até 4 dias; sabe melhor à temperatura ambiente.
- Guarde as claras no congelador para fazer suspiros, merengue ou um bolo de claras.
