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A amêndoa e o doce de ovo são dois pilares da doçaria conventual portuguesa — e juntos numa tarte funcionam com a lógica das combinações que foram testadas durante séculos. A base estaladiça, o recheio de doce de ovo e a cobertura de amêndoa torrada: três camadas, cada uma com uma textura diferente.
É uma sobremesa que impressiona na apresentação mas que não exige técnica avançada. O doce de ovo de compra funciona bem se não houver tempo para o caseiro.
Ingredientes
- 1 base de massa quebrada
- 300 g de doce de ovo (de compra ou caseiro)
- 150 g de amêndoa laminada
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C. Forre uma tarteira com a massa quebrada, pique o fundo com um garfo e coza em branco durante 15 minutos, com papel vegetal e feijões secos por cima para manter a forma. Retire o papel e os feijões e deixe cozer mais 5 minutos até a base estar ligeiramente dourada.
- Deixe arrefecer a base completamente antes de rechear — doce de ovo sobre massa quente amolece a base.
- Espalhe o doce de ovo sobre a base em camada uniforme. Reserve.
- Numa frigideira, derreta a manteiga com o açúcar a lume médio. Junte a amêndoa laminada e mexa continuamente até ficar dourada e caramelizada, 3 a 4 minutos. Atenção ao calor — a amêndoa passa de dourada a queimada rapidamente.
- Espalhe a amêndoa caramelizada por cima do doce de ovo e deixe arrefecer até solidificar. Sirva à temperatura ambiente.
Tempo total: 40 minutos (mais tempo de arrefecimento) · Doses: 8
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