Cru, o marmelo é duro, áspero e quase não se come. No forno, tapado e devagar, fica macio, rosado e perfumado. O segredo é o tempo: cerca de duas horas a 180 graus.
Ingredientes (4 pessoas)
- 3 marmelos
- Sumo de 2 laranjas
- 150 ml de água
- 3 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de vinho do Porto (opcional)
- 1 pau de canela e 3 cravinhos
- 25 g de manteiga
Preparação
- Aquecer o forno a 180 graus.
- Lavar os marmelos e esfregar a penugem da casca. Descascar, cortar em gomos e retirar o centro com as sementes.
- Barrar o fundo de um tabuleiro com a manteiga e dispor os gomos numa só camada.
- Misturar o sumo de laranja, a água, o mel e o vinho do Porto, regar os marmelos e juntar a canela e os cravinhos.
- Tapar com papel de alumínio e levar ao forno cerca de duas horas, até uma faca entrar sem resistência.
- Servir morno ou frio, com o molho do tabuleiro.
O tempo varia com o tamanho e a maturação dos frutos, por isso o teste da faca vale mais do que o relógio. Esta versão segue as proporções de uma receita da Teleculinária.
Da marmelada à marmalade
A palavra inglesa marmalade, hoje usada sobretudo para o doce de laranja amarga, vem do português. Segundo o dicionário Merriam-Webster, deriva de «marmelada» e esta de «marmelo».
A origem é ainda mais antiga: o latim melimelum, uma maçã doce, veio do grego melimēlon, que junta mel e maçã. O mesmo dicionário data de cerca de 1676 o primeiro registo da palavra inglesa no sentido atual.
A marmelada branca de Odivelas
Em Odivelas, o marmelo deu origem a um doce conventual com nome próprio: a Marmelada Branca de Odivelas, produzida durante séculos pelas monjas bernardas do Mosteiro de São Dinis e São Bernardo, fundado por D. Dinis em 1295.
Hoje é um doce certificado, feito por vários produtores do concelho, e a Câmara Municipal de Odivelas sugere-o no seu guia turístico como remate de uma refeição, servido em «ladrilho».
| O marmelo em três formas | Como se faz | Quando se come |
|---|---|---|
| Assado | Em gomos, no forno tapado, cerca de duas horas | Sobremesa morna ou fria |
| Marmelada | Cozido com açúcar até ganhar consistência firme | Em fatias, muitas vezes com queijo |
| Marmelada Branca de Odivelas | Doce conventual certificado de Odivelas | Em «ladrilho», no fim da refeição |
Para transformar os marmelos que sobrarem, há também a marmelada à moda antiga. E, entre as frutas da estação, os dióspiros pedem igual paciência.
Fontes
- Merriam-Webster — marmalade (etimologia)
- Câmara Municipal de Odivelas — Guia Turístico (2020)
- Teleculinária — Marmelos assados com canela
