O sarapatel pertence à mesma tradição de aproveitamento total do porco que deu origem à cabidela e às papas de sarrabulho, mas usa sobretudo fígado, coração e outras miudezas, guisadas em molho apurado com vinho e vinagre. É um prato de sabor forte, pensado para quem cresceu a comer miudezas e não as vê como um ingrediente secundário.
Fora de Trás-os-Montes, este prato quase desapareceu das mesas, substituído por versões mais suaves de guisados de carne.
Ingredientes (4 pessoas)
- 500 g de miudezas de porco (fígado, coração, rins), limpas e em pedaços
- 200 ml de vinho tinto
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho
- 1 cebola grande
- 6 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de colorau
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparação
- Deixe as miudezas de molho em água fria com um pouco de vinagre, durante 30 minutos, para suavizar o sabor.
- Escorra e seque bem as miudezas com papel de cozinha.
- Tempere-as com sal, pimenta e metade do alho picado.
- Aqueça azeite numa panela larga e aloure a cebola em meias-luas.
- Junte as miudezas e deixe alourar em lume médio-alto, sem cozinhar demasiado depressa.
- Adicione o restante alho, o louro e o colorau, e envolva bem.
- Regue com o vinho tinto e o vinagre, e deixe cozer em lume brando durante 30 a 40 minutos, até as miudezas ficarem tenras e o molho reduzido.
- Rectifique o tempero e sirva com batata cozida ou pão para acompanhar o molho.
Dica: deixar as miudezas de molho em água com vinagre antes de cozinhar suaviza o sabor mais intenso, sem lhe retirar o carácter que define este prato.
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