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Este é um prato que raramente sai das terras do Minho, apesar de ser central na cozinha da matança do porco. Junta farinha de milho e de trigo, cozidas no caldo e no sangue das carnes, com pedaços de porco e enchidos por dentro — o resultado é escuro, espesso e bem mais intenso do que a maioria dos pratos de arroz ou papa que se conhecem por cá.
Costuma servir-se ao lado dos rojões, numa refeição que junta várias texturas do mesmo animal num só prato.
Ingredientes (6 pessoas)
- 300 g de entrecosto de porco
- 200 g de entremeada
- 1 chouriço de carne
- 300 g de farinha de milho
- 100 g de farinha de trigo
- 200 ml de sangue de porco (disponível em talhos tradicionais, por encomenda)
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparação
- Coza o entrecosto, a entremeada e o chouriço em água temperada com sal, cebola, alho e louro, até a carne ficar tenra (cerca de 1h).
- Retire as carnes e desfie-as em pedaços pequenos, mantendo o caldo de cozedura.
- Coe o caldo e volte a levá-lo ao lume.
- Misture as duas farinhas com um pouco de caldo frio, até formar uma papa lisa sem grumos.
- Junte esta mistura ao caldo a ferver, mexendo sempre para não empelotar.
- Deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos, mexendo com frequência.
- Tempere o sangue com uma pitada de sal e envolva-o na papa, fora do lume principal, mexendo depressa para incorporar sem talhar.
- Volte a aquecer suavemente, junte as carnes desfiadas e deixe engrossar até obter a consistência de um puré espesso.
Dica: o sangue deve ser incorporado com o lume mais baixo possível — se ferver com força depois de o juntar, o prato perde a textura cremosa característica.
Papas de sarrabulho à moda do Minho: receita tradicional que nunca falha
Ingredientes
- 300 g de entrecosto de porco
- 200 g de entremeada
- 1 chouriço de carne
- 300 g de farinha de milho
- 100 g de farinha de trigo
- 200 ml de sangue de porco (disponível em talhos tradicionais, por encomenda)
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta a gosto
Preparação
- Coza o entrecosto, a entremeada e o chouriço em água temperada com sal, cebola, alho e louro, até a carne ficar tenra (cerca de 1h).
- Retire as carnes e desfie-as em pedaços pequenos, mantendo o caldo de cozedura.
- Coe o caldo e volte a levá-lo ao lume.
- Misture as duas farinhas com um pouco de caldo frio, até formar uma papa lisa sem grumos.
- Junte esta mistura ao caldo a ferver, mexendo sempre para não empelotar.
- Deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos, mexendo com frequência.
- Tempere o sangue com uma pitada de sal e envolva-o na papa, fora do lume principal, mexendo depressa para incorporar sem talhar.
- Volte a aquecer suavemente, junte as carnes desfiadas e deixe engrossar até obter a consistência de um puré espesso.
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