A feijoada transmontana não é a feijoada brasileira — é mais seca, mais concentrada nos enchidos e com feijão vermelho em vez de preto. É um prato de Trás-os-Montes, de altitude e de inverno, que usa o que a matança do porco produz e que aquece de dentro para fora.
Os enchidos são a alma do prato — chouriço, farinheira e orelha de porco salgada são a combinação clássica. O feijão cozinha no caldo que os enchidos libertam e absorve os sabores durante a longa cozedura. Não há molho separado: o feijão é o molho.
Ingredientes (para 6 pessoas)
- 500 g de feijão vermelho seco (demolhado de véspera)
- 1 chouriço de carne
- 1 farinheira
- 200 g de entrecosto de porco salgado (demolhado de véspera)
- 1 orelha de porco salgada (demolhada de véspera)
- 2 cebolas médias, picadas
- 4 dentes de alho, picados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de colorau
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Couve portuguesa q.b.
Modo de preparação
- Coza o feijão demolhado em água sem sal durante 40 a 50 minutos, até estar quase cozido mas ainda firme. Escorra e reserve.
- Num tacho grande, aqueça azeite e refogue a cebola e o alho picados com o louro e o colorau até amolecerem. Junte o entrecosto e a orelha em pedaços e deixe selar ligeiramente.
- Cubra com água quente e cozinhe em lume brando 30 minutos. Junte o chouriço inteiro e a farinheira e continue mais 20 minutos.
- Retire os enchidos, corte em rodelas e reserve. Junte o feijão ao caldo com as carnes e deixe cozinhar mais 20 minutos, até o feijão estar completamente macio e o caldo ter engrossado com o amido do feijão. Rectifique o sal.
- Nos últimos 5 minutos, junte folhas de couve cortadas em tiras largas. Devolva os enchidos em rodelas ao tacho. Sirva directamente do tacho, bem quente.
Dica: Não há molho à parte nesta feijoada — é o próprio feijão, engrossado com o amido que liberta durante a cozedura longa com os enchidos, que faz de molho ao prato.
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