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O rancho é um prato robusto, pensado para alimentar bem numa altura em que a carne era um bem a rentabilizar ao máximo. Combina grão-de-bico, massa, batata e várias carnes, incluindo entrecosto e enchidos, resultando num guisado espesso que se tornou, com o tempo, um clássico das mesas lisboetas nos meses mais frios do ano.
A sua origem está associada às cantinas populares e às casas mais humildes de Lisboa, onde era necessário fazer render os ingredientes disponíveis para alimentar famílias numerosas. Hoje, o rancho mantém esse espírito de prato de conforto, ideal para servir em grande quantidade.
Ingredientes (6 pessoas)
- 300 g de grão-de-bico (demolhado de véspera)
- 400 g de entrecosto de porco
- 200 g de toucinho
- 1 chouriço de carne
- 2 batatas grandes
- 150 g de massa (macarrão ou massa própria para rancho)
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de colorau
- Azeite, sal e pimenta q.b.
Modo de preparação
- Coza o grão-de-bico previamente demolhado em água, até ficar quase macio.
- Numa panela grande, refogue a cebola e o alho picados em azeite e junte o colorau, deixando libertar o aroma sem queimar.
- Adicione o entrecosto, o toucinho e o chouriço, cortados em pedaços, e deixe alourar ligeiramente.
- Junte água suficiente para cobrir os ingredientes e deixe cozinhar as carnes até ficarem tenras.
- Adicione o grão-de-bico já cozido e as batatas em cubos, deixando cozinhar mais 15 minutos.
- Por fim, junte a massa e deixe cozer até ficar macia, ajustando o tempero antes de servir. Sirva bem quente, num prato fundo.
Este prato tende a ficar ainda mais saboroso no dia seguinte, quando os sabores das carnes e do colorau se fundem por completo com o caldo, pelo que vale a pena preparar em maior quantidade.
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