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No Minho, o bacalhau cozinha-se com os ingredientes que estão sempre em casa — cebola, alho, azeite, pimento e batata. A versão à minhota distingue-se das outras pelo colorau e pelo vinho verde que entram na assadeira e perfumam a carne durante a cozedura. É um bacalhau de mesa grande, que alimenta sem esforço e que não precisa de explicações.
A diferença para o bacalhau à portuguesa está nos detalhes: o vinho verde em vez de branco seco, a batata que vai ao forno em rodelas finas para absorver melhor o molho, e o pimento verde que no Minho é mais comum do que o vermelho. Pequenos ajustes que mudam o resultado.
Ingredientes (para 4 pessoas)
- 4 postas de bacalhau demolhado
- 800 g de batatas, em rodelas finas
- 2 cebolas médias, em rodelas
- 1 pimento verde, em tiras
- 4 dentes de alho, laminados
- 1 colher de chá de colorau doce
- 1 copo de vinho verde branco
- 150 ml de azeite virgem extra
- 2 folhas de louro
- Salsa picada q.b.
- Sal e pimenta q.b.
Modo de preparação
- Pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Num tabuleiro largo, disponha uma primeira camada de rodelas de batata. Por cima, espalhe as rodelas de cebola, o alho laminado, o pimento em tiras e o louro. Tempere com sal, pimenta e metade do colorau.
- Coloque as postas de bacalhau sobre os legumes. Polvilhe com o restante colorau.
- Regue com o azeite e o vinho verde.
- Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno 30 minutos. Retire o papel, regue com o molho que se formou no fundo e volte ao forno mais 15 a 20 minutos, até o bacalhau e as batatas estarem dourados.
- Polvilhe com salsa picada e sirva directamente do tabuleiro.
Dica: O vinho verde evapora durante a cozedura e deixa só o aroma, sem a acidez — não precisa de ser um vinho bom para beber, um vinho verde simples chega perfeitamente.
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