Estas queijadas de amêndoa têm uma base fina de massa e um recheio de amêndoa ralada, ovos, leite e açúcar, que coze no forno até ficar dourado por cima e cremoso por dentro. Apesar do nome, não levam queijo: o recheio aproxima-se de um creme de amêndoa.
A massa pode ser folhada, que fica mais estaladiça, ou quebrada, mais firme. O recheio é líquido quando vai ao forno e só ganha consistência com o calor, por isso as formas não devem ser cheias até ao rebordo.
Servem-se frias ou mornas, polvilhadas com açúcar em pó, ao lanche ou com café.
Receita
Queijadas cremosas de amêndoa para o lanche
Queijadas de massa fina com recheio cremoso de amêndoa ralada, ovos e leite, douradas no forno.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 25 min
- Total
- 1 h
- Porções
- 12 queijadas
Ingredientes
- 1 rolo de massa folhada ou quebrada (cerca de 230 g)
- Manteiga para untar as formas
- 250 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de farinha
- 100 g de amêndoa ralada
- 3 ovos
- 50 g de manteiga derretida
- 1 colher de chá de raspa de limão (opcional)
- 250 ml de leite
- Açúcar em pó para polvilhar
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C e unte com manteiga 12 formas de queijadas ou um tabuleiro de queques.
- Corte a massa em círculos um pouco maiores do que as formas e forre-as, ajustando bem a massa ao fundo e aos lados.
- Num recipiente, misture o açúcar com a farinha e a amêndoa ralada.
- Junte os ovos, a manteiga derretida e a raspa de limão e mexa bem com uma vara de arames.
- Adicione o leite em fio, sem parar de mexer, até obter um recheio fluido e homogéneo.
- Mexa o recheio antes de o distribuir, para a amêndoa não ficar no fundo, e encha as formas até cerca de ¾ da altura.
- Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, até o recheio estar dourado, inchado e firme nas bordas, com o centro ainda ligeiramente trémulo.
- Deixe arrefecer pelo menos 15 minutos nas formas, desenforme e polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
Notas
- O recheio firma ao arrefecer; se o desenformar quente, as queijadas podem partir-se.
- Com amêndoa ralada com pele obtém um recheio mais rústico e escuro; sem pele, fica mais claro e fino.
- Pode juntar ½ colher de chá de canela ao recheio ou trocar a raspa de limão por raspa de laranja.
- Guarde no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Retire 20 minutos antes de servir.
