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Ao contrário das versões que solidificam apenas no frigorífico, este pudim vai ao forno em banho-maria — e é essa diferença que define a textura. As bolachas não se dissolvem por completo no preparado: ficam em fragmentos irregulares que criam pontos de textura a cada colherada, num fundo cremoso de ovos e leite com raspa de limão.
A receita é directa e os ingredientes são dos que raramente faltam em casa. O único passo que pede atenção é o caramelo — feito directamente na forma, o que poupa um recipiente e garante uma cobertura uniforme.
Ingredientes
- 150 g de bolachas Maria
- 8 ovos
- 9 dl de leite
- 320 g de açúcar (120 g para o caramelo + 200 g para o pudim)
- 1 dl de água fria
- Raspa de 1 limão
Preparação
1. Pré-aqueça o forno a 180 °C e coloque um tabuleiro com água quente no interior desde o início.
2. Faça o caramelo directamente na forma: leve ao lume a água fria e os 120 g de açúcar, mexendo até o caramelo estar pronto e com cor dourada. Espalhe bem pelos lados e reserve.
3. Numa tigela, bata os ovos com os restantes 200 g de açúcar até obter uma mistura homogénea. Junte o leite em fio, mexendo sempre para incorporar. Acrescente a raspa de limão e as bolachas partidas em pedaços irregulares e envolva. Deixe repousar 15 minutos para as bolachas hidratarem.
4. Mexa o preparado e verta na forma caramelizada. Leve ao forno em banho-maria durante 50 minutos. O pudim está pronto quando a superfície estiver firme ao toque e um palito inserido no centro sair limpo.
5. Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar. Guarde no frigorífico até servir — de um dia para o outro a textura melhora e os sabores assentam.
Tempo total: 1h10 (mais tempo de arrefecimento) · Doses: 8
Nota: pode variar as bolachas — de canela, de chocolate ou de limão — sem alterar o processo. Uma pitada de canela ou baunilha no preparado também funciona bem sem descaracterizar a receita base.
