A sopa de couve-flor é uma das sopas de inverno mais simples de fazer em casa: couve-flor, batata, cebola e azeite, cozidas juntas e passadas até formarem um creme claro e aveludado. Não leva natas nem leite e, mesmo assim, fica espessa.
O que a distingue de uma sopa de legumes comum é o sabor ligeiramente adocicado da couve-flor, que se mantém desde que não coza tempo demais. Uma parte dos raminhos fica de fora, é salteada em azeite e serve-se por cima, o que dá textura a cada prato.
Como escolher e aproveitar a couve-flor
A couve-flor está na melhor época entre o outono e a primavera. Deve ser pesada para o tamanho, com os raminhos brancos e apertados, sem manchas castanhas, e com as folhas verdes e firmes.
O talo central e as folhas mais tenras não se deitam fora: cortados em pedaços, cozem com o resto e ajudam a engrossar a sopa. A couve-flor não deve cozer mais de 20 minutos, porque a partir daí ganha um cheiro e um sabor a enxofre que se notam na sopa.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 couve-flor média (cerca de 800 g);
- 2 batatas médias (cerca de 300 g);
- 1 cebola;
- 1 dente de alho;
- 1 alho-francês pequeno, só a parte branca (opcional);
- 1,2 l de água;
- 5 colheres de sopa de azeite;
- sal e pimenta-branca q.b.;
- 1 pitada de noz-moscada (opcional).
Preparação
Separam-se os raminhos da couve-flor e reservam-se 8 a 10 dos mais pequenos para o fim. O talo e as folhas tenras cortam-se em pedaços. Descascam-se as batatas e cortam-se em cubos, tal como a cebola, o alho e o alho-francês.
Num tacho, aquecem-se 3 colheres de sopa de azeite e deixa-se a cebola, o alho e o alho-francês amolecer em lume médio durante 5 minutos, sem ganharem cor.
Junta-se a batata, a couve-flor e o talo, cobre-se com a água e tempera-se com sal. Deixa-se ferver em lume médio, com o tacho meio tapado, durante 20 minutos, até a batata e a couve-flor estarem macias.
Retira-se do lume e tritura-se com a varinha até a sopa ficar lisa. Se estiver demasiado espessa, junta-se um pouco de água a ferver; se estiver líquida, deixa-se reduzir mais uns minutos sem tampa. Retifica-se o sal e tempera-se com pimenta-branca e noz-moscada.
Enquanto a sopa coze, cortam-se os raminhos reservados em pedaços pequenos e salteiam-se numa frigideira com as restantes 2 colheres de azeite, em lume forte, durante 4 a 5 minutos, até ficarem tostados nas pontas. Tempera-se com uma pitada de sal.
Servir, conservar e congelar
Serve-se a sopa bem quente, com os raminhos salteados por cima e um fio de azeite cru. Salsa picada ou pimenta-preta moída na hora também combinam bem.
No frigorífico, numa caixa fechada, conserva-se durante 3 dias. Congela bem, sem os raminhos salteados, até 3 meses. Descongela-se no frigorífico e aquece-se em lume brando; se separar ligeiramente, uma passagem rápida com a varinha volta a deixá-la lisa.
