As lulas grelhadas são um dos pratos de peixe mais rápidos da cozinha portuguesa: temperam-se com sal, alho e limão, vão à chapa ou à grelha durante poucos minutos e servem-se com batata cozida e salada. Com um molho de azeite, alho e coentros por cima, ficam prontas em cerca de meia hora, já com a limpeza incluída.
O ponto crítico é o tempo. A lula fica macia de duas formas: cozinhada muito pouco tempo em lume forte, ou durante muito tempo em lume brando, como nas lulas guisadas. Entre uma coisa e outra fica rija, e é isso que se evita na grelha.
Escolher e limpar as lulas
As lulas frescas têm a pele brilhante, com pintas escuras bem definidas, e cheiro a mar. Para grelhar, as médias, com 12 a 15 cm de corpo, são as mais práticas. As lulas congeladas também servem: descongelam-se no frigorífico e secam-se muito bem antes de ir ao lume.
Para limpar, puxa-se a cabeça com os tentáculos, retira-se a pena transparente de dentro do corpo e a pele exterior. Cortam-se os tentáculos logo abaixo dos olhos e retira-se o bico. Lavam-se e secam-se com papel de cozinha, porque uma lula molhada não grelha, coze.
Ingredientes para 4 pessoas
- 1 kg de lulas médias;
- 4 dentes de alho;
- sumo de 1 limão;
- 8 colheres de sopa de azeite;
- 1 molho de coentros;
- 1 malagueta pequena (opcional);
- sal grosso e pimenta q.b.;
- 800 g de batatas pequenas, para acompanhar;
- salada de alface e tomate, para acompanhar.
Preparação
Lavam-se as batatas e cozem-se com a pele em água temperada com sal durante 20 minutos, enquanto se preparam as lulas.
Limpam-se as lulas e secam-se bem. Podem fazer-se cortes pouco profundos em losango num dos lados do corpo, para que não enrolem na chapa. Temperam-se com sal, 1 dente de alho picado, metade do sumo de limão e 2 colheres de sopa de azeite, e deixam-se repousar 10 minutos.
Picam-se finamente os restantes dentes de alho, os coentros e a malagueta, sem sementes, e misturam-se com o resto do azeite, o resto do sumo de limão e uma pitada de sal.
Aquece-se bem uma chapa, um grelhador ou uma frigideira de fundo grosso, até começar a fumegar. Grelham-se as lulas 2 minutos de cada lado, sem as mexer, até ficarem opacas e marcadas. Os tentáculos precisam de menos tempo. Se a chapa for pequena, grelham-se em duas vezes, para não arrefecer.
Servir, conservar e congelar
Servem-se logo, com o molho de alho e coentros por cima, as batatas cozidas ligeiramente esmagadas e a salada. Arroz branco ou arroz de tomate também acompanham bem.
As lulas grelhadas devem comer-se acabadas de fazer, porque reaquecidas ficam rijas. Se sobrarem, cortam-se em rodelas e usam-se frias numa salada no dia seguinte. Cruas, limpas e bem secas, as lulas congelam até 3 meses.
