Raspar o bolor da compota e comer o resto é um gesto antigo. O Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) desaconselha-o: na compota, o bolor pode estar a produzir uma micotoxina.
A regra geral é simples. Alimentos duros e com pouca humidade podem ser aproveitados, cortando com margem; alimentos moles, húmidos ou porosos vão para o lixo.
Porque não chega tirar a parte verde
O bolor visível é só uma parte do fungo. Por baixo, filamentos parecidos com raízes podem entrar fundo no alimento, sobretudo quando o crescimento já é grande.
Alguns bolores produzem micotoxinas, substâncias venenosas que se concentram nesses filamentos e à volta deles. A mais conhecida, a aflatoxina, é cancerígena e aparece sobretudo em cereais e frutos secos.
Cortar ou deitar fora: a tabela do USDA
Nos alimentos que se podem aproveitar, o USDA indica um corte de pelo menos 2,5 centímetros à volta e por baixo da mancha. A faca deve ficar fora do bolor, para não o espalhar.
| Alimento | O que fazer | Porquê |
|---|---|---|
| Queijo de pasta dura | Cortar 2,5 cm à volta e por baixo | O bolor não penetra fundo |
| Queijo azul de pasta dura (gorgonzola, stilton) | Cortar 2,5 cm à volta e por baixo | Trata-se como queijo duro |
| Queijo fresco, requeijão, queijo-creme, queijo de cabra fresco | Deitar fora | Muito húmidos |
| Brie ou camembert com bolor que não é o do fabrico | Deitar fora | Bolores estranhos ao fabrico podem ser perigosos |
| Queijo ralado, fatiado ou desfeito | Deitar fora | O corte pode ter espalhado a contaminação |
| Couve, pimento, cenoura | Cortar 2,5 cm à volta e por baixo | Densos, resistem à penetração |
| Tomate, pepino, pêssego | Deitar fora | Moles e húmidos |
| Pão e bolos | Deitar fora | Porosos |
| Compotas e doces | Deitar fora, sem retirar só a camada de cima | Possível micotoxina |
| Iogurte e natas | Deitar fora | Húmidos |
| Sobras de carne, arroz ou massa cozinhados | Deitar fora | Húmidos |
| Fiambre, bacon, salsichas | Deitar fora | Húmidos; podem ter também bactérias |
| Presunto curado e salame seco | Escovar o bolor da superfície | Bolor normal nestes produtos |
| Manteiga de amendoim, leguminosas e frutos secos | Deitar fora | Sem conservantes, risco elevado |
Veredicto: raspar funciona só em parte. Nos queijos duros e nos legumes firmes, cortar com margem resolve; nos restantes, o que se vê não mostra até onde chegou o fungo.
O que evitar ao deitar fora
O USDA aconselha a não cheirar o alimento com bolor, porque pode causar problemas respiratórios. Depois, vale a pena limpar a zona do frigorífico ou da despensa onde o alimento estava.
No caso do pão, há mais pormenores no artigo sobre o erro ao guardar pão que favorece o bolor.
