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No Alentejo, quando o calor sobe e a vontade de cozinha se dissipa por completo, o gaspacho resolve o problema sem exigir sequer ligar o fogão. É uma sopa que se bebe fria, quase gelada, feita com os legumes de horta que amadurecem precisamente nesta altura do ano — tomate maduro, pimento e pepino.
Cada casa tem o seu ponto de vinagre e a sua espessura preferida, mais espessa ou mais líquida consoante o gosto, mas o essencial mantém-se: legumes frescos, um bom azeite e cubos de pão para dar textura no fim.
Ingredientes (4 pessoas)
- 1 kg de tomate maduro
- 1 pimento verde
- 1 pepino
- 1 dente de alho
- 50 ml de vinagre de vinho tinto
- 100 ml de azeite
- 1 fatia de pão duro (para a base) + pão em cubos, para servir
- Água gelada q.b.
- Sal a gosto
Modo de preparação
- Retire a pele do tomate mergulhando-o em água a ferver por 30 segundos e depois em água fria, para a pele sair facilmente.
- Corte o tomate, o pimento e o pepino em pedaços grandes, reservando um pouco de cada para decorar no fim.
- Coloque os legumes cortados, o alho, a fatia de pão duro e o vinagre no copo liquidificador.
- Triture tudo até obter um creme liso.
- Junte o azeite em fio, continuando a triturar, até incorporar por completo.
- Adicione água gelada aos poucos, até obter a consistência desejada — mais espessa ou mais líquida.
- Tempere com sal e rectifique o vinagre a gosto.
- Leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, para ficar bem fresco.
- Sirva em taças, com os legumes reservados picados por cima e cubos de pão à parte.
Dica: deixar o gaspacho no frigorífico de um dia para o outro só melhora o sabor — os legumes têm tempo de libertar todo o sumo na mistura.
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