A pescada cozida com todos é um dos pratos mais simples da cozinha portuguesa: postas de pescada, batata, ovo cozido e legumes, tudo cozido em água e servido com um fio de azeite. O “com todos” refere-se precisamente aos acompanhamentos que vão para o prato ao lado do peixe.
Por ser tão simples, depende quase só de dois cuidados: o peixe ser bom e não passar do ponto. Feita num só tacho, com os ingredientes a entrar por ordem, fica pronta em meia hora.
A ordem de cozedura
A batata é o que demora mais e entra primeiro, com a cenoura. Os ovos podem cozer no mesmo tacho; dez minutos depois de a água voltar a ferver estão cozidos, com a gema firme.
Os brócolos e a pescada entram nos últimos minutos. As postas com cerca de três centímetros ficam cozidas em seis a oito minutos em água a ferver em lume brando; se a água ferver em cachão, a carne desfaz-se e a pele solta-se. O peixe está pronto quando a espinha central se separa com facilidade.
Com pescada congelada, o ideal é descongelá-la no frigorífico de véspera. Cozida ainda congelada, perde muita água e fica mais seca.
Pescada cozida com todos
A pescada cozida com todos é um dos pratos mais simples da cozinha portuguesa: postas de pescada, batata, ovo cozido e legumes, tudo cozido em água e servido com um fio de azeite. O “com todos” refere-se precisamente aos acompanhamentos que vão para o prato ao lado do peixe.
- Preparação
- 10 min
- Confeção
- 20 min
- Total
- 30 min
- Porções
- 4 pessoas
Ingredientes
- 4 postas de pescada com cerca de 3 cm (800 g a 1 kg)
- 800 g de batatas pequenas ou médias
- 4 ovos
- 1 brócolo grande (ou meia couve-portuguesa)
- 2 cenouras
- 1 cebola pequena
- 1 folha de louro
- sal grosso q.b
- azeite q.b, para servir
- 2 dentes de alho e um pouco de vinagre ou sumo de limão, para servir (opcional)
Preparação
- Descascam-se as batatas e as cenouras; as batatas maiores cortam-se ao meio e as cenouras em rodelas grossas. Separa-se o brócolo em raminhos. Tempera-se a pescada com um pouco de sal grosso e reserva-se.
- Num tacho grande, leva-se ao lume água com sal, a cebola descascada e cortada ao meio e o louro. Quando ferver, juntam-se as batatas, as cenouras e os ovos bem lavados, e deixa-se cozer em lume médio.
- Ao fim de dez minutos, retiram-se os ovos e passam-se por água fria. Juntam-se os brócolos e, logo a seguir, as postas de pescada. Baixa-se o lume para a água ferver apenas ligeiramente e deixa-se cozer seis a oito minutos.
- Retira-se o peixe com uma escumadeira para uma travessa e escorrem-se a batata e os legumes. Descascam-se os ovos e cortam-se ao meio.
- Para quem gosta, pica-se o alho e junta-se ao azeite com um pouco de vinagre ou sumo de limão, para regar à mesa.
Servir, conservar e aproveitar
Serve-se logo, com o peixe, as batatas, os legumes e os ovos no mesmo prato, e o azeite à parte para cada um temperar a gosto.
As sobras aguentam dois dias no frigorífico, num recipiente fechado. A pescada que sobra pode ser lascada, sem pele nem espinhas, e usada no dia seguinte numa salada, num empadão ou em pastéis.
Não se aconselha congelar a pescada já cozida, que fica seca e farinhenta depois de descongelada. A batata cozida também não congela bem.
