As couves-de-bruxelas estão na época e chegam ao mercado em sacos grandes. Ao fim de alguns dias em casa, as folhas de fora começam a ficar amarelas, mas isso não quer dizer que a couve esteja perdida: basta tirar essas folhas para encontrar o miolo verde e firme.
Os guias contra o desperdício indicam que, soltas num saco que deixe passar o ar e na gaveta dos legumes, se mantêm boas cerca de 10 dias. Para durarem mais, congelam-se depois de uma fervura rápida e aguentam cerca de um ano.
Passo a passo para congelar
- Escolher as mais firmes e fechadas.
- Tirar as folhas de fora mais rijas ou amarelas, cortar a pontinha do pé e lavar bem.
- Separar por tamanhos.
- Ferver em bastante água, com o tacho tapado, contando o tempo a partir do momento em que entram (ver tabela).
- Passar logo para água com gelo durante o mesmo tempo e escorrer muito bem.
- Pôr em sacos, tirar o ar, escrever a data e congelar.
Os tempos certos
| Tempo | |
|---|---|
| Fervura das pequenas | 3 minutos |
| Fervura das médias | 4 minutos |
| Fervura das grandes | 5 minutos |
| Frescas, soltas, na gaveta dos legumes | Boas cerca de 10 dias |
| Congeladas depois da fervura | Boas cerca de 1 ano |
Porque resulta
A fervura rápida trava o envelhecimento da couve, e é isso que lhe mantém a cor, o sabor e a firmeza no congelador. A água com gelo pára a cozedura logo a seguir, para não ficarem moles.
Erros a evitar
- Deitar fora o saco todo por causa das folhas amarelas de fora.
- Congelar as couves cruas: perdem cor e sabor.
- Ferver menos tempo do que o indicado: os especialistas avisam que uma fervura curta demais é pior do que nenhuma.
- Ferver demais: perdem a cor verde e o sabor.
- Congelar sem escorrer bem: a água a mais estraga a qualidade.
O mesmo princípio vale para outros legumes, como se explica no artigo sobre os minutos de fervura do feijão-verde antes de congelar. Para as folhas da época, há conselhos sobre grelos, nabiças e couves.
Fontes
- Save The Food (NRDC) — Fall and winter produce storage guide
- National Center for Home Food Preservation — Blanching vegetables
- Colorado State University Extension, PreserveSmart — Brussels sprouts
- University of Illinois Extension — Preparing Brussels sprouts
