O frango à Brás segue a receita do bacalhau à Brás, um dos pratos mais conhecidos de Lisboa, mas troca o bacalhau por frango desfiado. Mantém o resto: cebola cortada fina e alourada em azeite, batata palha e ovos batidos que ligam tudo no fim.
É uma forma corrente de aproveitar sobras de frango assado ou cozido e, com batata palha comprada, fica pronto em meia hora. A diferença entre um prato húmido e um prato seco está no momento em que se desliga o lume.
Os ovos que não podem secar
O erro mais comum é deixar os ovos cozinhar até ficarem como ovos mexidos secos. Devem sair do lume quando ainda estão cremosos e brilhantes, porque continuam a cozer com o calor da frigideira e da batata.
A batata palha também entra só no fim, logo antes dos ovos, para não perder toda a crocância. A de pacote já vem salgada, por isso o sal do refogado deve ser pouco e acertado só depois de provar.
A batata palha pode ser feita em casa, cortada em palitos muito finos, passada por água, bem seca e frita em óleo quente, mas isso acrescenta cerca de meia hora à receita.
Ingredientes para 4 pessoas
- 2 peitos de frango (cerca de 500 g) ou 400 g de frango assado já desfiado;
- 2 cebolas grandes;
- 3 dentes de alho;
- 1 folha de louro;
- 5 colheres de sopa de azeite;
- 300 g de batata palha;
- 6 ovos;
- 1 punhado de salsa picada;
- azeitonas pretas q.b;
- sal e pimenta q.b.
Preparação
Se o frango for cru, cozem-se os peitos em água a ferver com sal e a folha de louro durante 12 a 15 minutos, até estarem cozidos no centro. Escorrem-se e desfiam-se com dois garfos.
Enquanto o frango coze, cortam-se as cebolas em meias-luas finas e picam-se os alhos. Numa frigideira larga ou num tacho baixo, aquece-se o azeite e deixa-se a cebola cozinhar em lume médio cerca de dez minutos, mexendo, até ficar macia e dourada. Junta-se o alho no fim.
Junta-se o frango desfiado à cebolada, tempera-se com pimenta e pouco sal e deixa-se aquecer dois minutos.
Batem-se os ovos ligeiramente com metade da salsa. Junta-se a batata palha ao frango, envolve-se e, logo a seguir, deitam-se os ovos. Mexe-se em lume brando, sem parar, durante um a dois minutos, e retira-se do lume quando os ovos ainda estiverem cremosos.
Prova-se, acerta-se o sal e serve-se de imediato.
Servir, conservar e congelar
Serve-se numa travessa, polvilhado com a restante salsa e com azeitonas pretas por cima. Uma salada de alface e tomate é o acompanhamento habitual.
Não se conserva bem: no frigorífico aguenta um dia, mas a batata perde a crocância e os ovos secam ao aquecer. Por isso não se aconselha congelar o prato pronto.
O que se pode congelar é o frango já cozido e desfiado, em sacos bem fechados, até três meses. Descongelado no frigorífico de véspera, deixa a refeição pronta em menos de 20 minutos.
