A sopa de ervilhas é das mais rápidas de fazer em casa, porque as ervilhas congeladas já vêm debulhadas e cozem em poucos minutos. Com batata e cebola na base, fica cremosa sem precisar de natas.
A hortelã é o que a distingue. Umas folhas frescas, trituradas com a sopa, dão-lhe um sabor fresco que equilibra o doce natural das ervilhas. Faz-se durante todo o ano: com ervilhas frescas na primavera e com congeladas no resto do tempo.
Porque as ervilhas entram no fim
As ervilhas cozem em cinco a seis minutos. Se forem para o tacho ao mesmo tempo que a batata, ficam a ferver mais de vinte minutos, perdem o verde vivo e a sopa fica cor de azeitona e menos doce.
Por isso coze-se primeiro a batata com a cebola e o alho e só depois se juntam as ervilhas, ainda congeladas. Assim que estiverem macias, tritura-se logo.
A hortelã também só entra no momento de triturar, porque cozida muito tempo perde o aroma. Se não houver hortelã, os coentros são uma alternativa, com um resultado diferente.
Ingredientes para 4 pessoas
- 500 g de ervilhas congeladas;
- 2 batatas médias (cerca de 300 g);
- 1 cebola;
- 1 dente de alho;
- 1,2 litros de água;
- 1 raminho de hortelã fresca (cerca de 10 folhas);
- 3 colheres de sopa de azeite;
- sal e pimenta q.b.
Preparação
Descascam-se e picam-se a cebola e o alho. Num tacho, aquece-se uma colher de sopa de azeite e deixa-se a cebola amolecer em lume brando cerca de cinco minutos, sem alourar. Junta-se o alho no último minuto.
Juntam-se as batatas descascadas e cortadas em cubos, a água e sal. Deixa-se ferver em lume médio, com o tacho meio tapado, durante 15 minutos, até a batata estar macia.
Juntam-se as ervilhas congeladas e aumenta-se o lume. Quando voltar a ferver, contam-se cinco a seis minutos.
Retira-se do lume, juntam-se as folhas de hortelã e tritura-se até a sopa ficar lisa. Prova-se o sal, tempera-se com pimenta e junta-se o restante azeite cru.
Para uma sopa mais fina, pode passar-se pelo passe-vite ou por um coador, que retém as películas das ervilhas.
Servir, conservar e congelar
Serve-se quente, com uma folha de hortelã e um fio de azeite por cima. Cubos de pão torrado são o acompanhamento mais comum; umas lascas de presunto frito também resultam bem, mas aí a sopa deixa de ser vegetariana.
No frigorífico, conserva-se três dias. Ao aquecer engrossa um pouco, e basta juntar um pouco de água.
Congela bem, em doses, até três meses. Descongela-se no frigorífico de véspera ou diretamente no tacho, em lume brando, mexendo.
