As pataniscas de camarão seguem a lógica das de bacalhau: uma massa de ovos e farinha, com cebola e salsa, que se frita às colheradas até ficar dourada e estaladiça por fora. O camarão picado dá-lhes um sabor a mar mais delicado, reforçado pela água da cozedura usada na massa.
Servem-se como petisco, à temperatura ambiente, ou como prato principal, quentes, com arroz de feijão, arroz de tomate ou uma salada.
A massa deve ficar espessa mas a escorrer da colher, e o óleo bem quente para que não absorvam gordura.
Receita
Pataniscas de camarão
Pataniscas de camarão com massa de ovos, cebola, salsa e água da cozedura, fritas às colheradas até dourar.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 25 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 4 porções
Ingredientes
- 300 g de camarão
- 1 cebola
- 3 ovos
- 200 g de farinha com fermento
- 1 colher de sopa de vinho branco
- 50 a 100 ml de água de cozer o camarão, coada
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 1 ramo pequeno de salsa
- Óleo para fritar q.b.
Preparação
- Leve ao lume um tacho com água e sal. Quando ferver, junte o camarão e coza durante 2 a 3 minutos, até ficar rosado.
- Retire o camarão com uma escumadeira, coe e reserve a água da cozedura. Deixe arrefecer, descasque e corte o camarão em pedaços pequenos.
- Pique finamente a cebola e a salsa.
- Numa taça, bata os ovos com a farinha e o vinho branco.
- Junte a água da cozedura aos poucos, mexendo, até obter uma massa espessa que escorra lentamente da colher.
- Tempere com sal e pimenta e envolva a cebola, a salsa e o camarão.
- Aqueça cerca de 1 cm de óleo numa frigideira em lume médio-alto e deite colheradas de massa, espalmando-as ligeiramente.
- Frite 2 a 3 minutos de cada lado, até estarem douradas, sem encher demasiado a frigideira.
- Escorra sobre papel absorvente e sirva quentes ou à temperatura ambiente.
Notas
- Pode usar camarão já cozido e descascado (cerca de 150 g); nesse caso, substitua a água da cozedura por água fria ou caldo de marisco.
- Para saber se o óleo está quente, deite uma gota de massa: deve fritar logo e subir à superfície.
- Se a massa ficar demasiado grossa, as pataniscas ficam pesadas; se ficar líquida, espalham-se. Ajuste com água ou farinha.
- Guardadas no frigorífico, conservam-se 2 dias; reaqueça no forno a 200 °C durante 5 minutos para recuperarem a crosta.
