Em Braga e nas terras à volta, o arroz de pato costuma aparecer na mesa da Páscoa, ao lado do cabrito, embora se coma noutras alturas do ano sempre que há vontade de um prato mais elaborado. O pato coze primeiro, depois desfia-se, e o arroz acaba a cozinhar no forno, com o chouriço a formar uma crosta por cima.
É um prato de duas fases — cozinhar o pato com calma, depois montar e gratinar — mas nenhuma delas é complicada, só pede que não se tenha pressa.
Ingredientes (6 pessoas)
- 1 pato inteiro (cerca de 1,5 kg)
- 400 g de arroz carolino
- 2 chouriços de carne
- 100 g de presunto ou fiambre em cubos
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- Casca de laranja (opcional)
- Azeite, sal e pimenta a gosto
Modo de preparação
- Coza o pato inteiro numa panela grande com água, a cebola, o alho, o louro e sal, durante cerca de 1h, até a carne se soltar do osso.
- Retire o pato e deixe arrefecer o suficiente para desfiar a carne, descartando pele e ossos.
- Coe o caldo de cozedura e reserve — vai ser o líquido para cozer o arroz.
- Numa caçarola, aloure ligeiramente a carne de pato desfiada num fio de azeite.
- Junte o arroz e envolva bem, deixando-o alourar 1 minuto antes de adicionar o caldo de pato quente (o dobro da medida de arroz).
- Deixe ferver 5 minutos, rectifique o sal e transfira para um tabuleiro de ir ao forno.
- Corte o chouriço em rodelas finas e disponha-as por cima do arroz.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 20 a 25 minutos, até o arroz absorver o líquido e o chouriço ficar ligeiramente tostado nas pontas.
Dica: juntar uma tira de casca de laranja ao caldo de cozedura do pato dá um travo cítrico subtil, muito usado nas versões minhotas deste prato.
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