Um dos doces de colher mais populares em qualquer casa portuguesa: um creme suave de gemas e leite, coberto por uma fina camada de açúcar queimado que estala à primeira colherada.
Ingredientes (6 pessoas)
- 1 l de leite
- 200 g de açúcar (mais um pouco extra para queimar)
- 8 gemas de ovo
- 60 g de amido de milho (maisena)
- Casca de 1 limão
- 1 pau de canela
Modo de preparação
- Reserva um copo de leite frio à parte, e leva o restante a aquecer numa panela com a casca de limão e o pau de canela, sem deixar ferver.
- Numa tigela, dissolve o amido de milho no leite reservado, e junta as gemas e o açúcar, batendo bem até obteres uma mistura homogénea.
- Retira a casca de limão e o pau de canela do leite quente, e verte-o lentamente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre para não talhar.
- Volta a levar tudo ao lume brando, mexendo sem parar, até o creme engrossar e ganhar consistência (cerca de 8 a 10 minutos).
- Distribui o creme por taças individuais e deixa arrefecer completamente, de preferência no frigorífico durante algumas horas.
- Antes de servir, polvilha uma fina camada de açúcar sobre cada taça e queima com um maçarico de cozinha (ou sob o grelhador do forno) até formar uma crosta caramelizada.
Dica: Verte sempre o leite quente lentamente sobre as gemas, e não ao contrário, para evitar que talhem antes de o creme sequer começar a engrossar.
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