A garrafa de azeite ao lado do fogão é uma imagem de quase todas as cozinhas. É prática, mas o calor do lume e a luz vão-lhe tirando sabor e aroma, dia após dia.
O Conselho Oléícola Internacional, que reúne os países produtores, é claro: o azeite deve ficar longe da luz e do calor. O melhor sítio é um armário fechado numa zona fresca da cozinha ou da despensa, numa garrafa escura, de inox ou numa lata.
Os bons e os maus sítios para o azeite
| Sítio | Resultado |
|---|---|
| Armário fechado, longe do fogão e do forno | Bom: escuro e fresco |
| Despensa fresca, sem janela | Bom para o garrafão |
| Ao lado do fogão | Mau: apanha calor sempre que se cozinha |
| Em cima do frigorífico | Mau: o frigorífico solta calor por cima e por trás |
| Junto a um aquecedor ou radiador | Mau: calor durante horas |
| No parapeito da janela | Mau: luz direta |
Que embalagem escolher
Na loja, as latas e as garrafas de vidro escuro protegem melhor o azeite do que as garrafas transparentes. Se a garrafa for transparente, convém que venha dentro de uma caixa ou de uma capa que a tape. Em casa, a garrafa transparente deve ir logo para dentro do armário.
Quem compra o azeite novo em garrafão pode guardá-lo fechado na despensa e ir enchendo uma garrafa pequena e escura para o dia a dia. Assim, o garrafão não anda a ser aberto ao calor da cozinha.
Porque resulta
A luz e o calor estragam o sabor do azeite aos poucos. Por isso muitos rótulos trazem o aviso «manter ao abrigo da luz e do calor», e os produtores aconselham a guardá-lo nem muito quente nem muito frio, à temperatura de uma divisão fresca.
Os erros mais comuns
- Deixar a garrafa destapada ao lado do lume.
- Escolher a garrafa transparente para ter na bancada, por ser mais bonita.
- Guardar o garrafão na marquise ou na varanda, ao sol.
- Pôr as garrafas de reserva em cima do frigorífico.
Para guardar também bem os outros produtos da despensa, veja como organizar a despensa por zonas.
