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O leite creme é primo do crème brûlée francês mas não é o mesmo prato. A base portuguesa usa mais gemas e menos natas — o resultado é mais denso, mais amarelo e com um sabor a ovo que as versões com nata diluem. A crosta de açúcar queimado, feita com ferro em brasa ou maçarico, é a parte que ninguém dispensa.
É uma sobremesa que se faz em 20 minutos mas que precisa de tempo de frigorífico antes de chegar à mesa. O açúcar queimado vai mesmo antes de servir — nunca com antecedência, ou a crosta amolece.
Ingredientes
- 1 litro de leite gordo
- 8 gemas
- 200 g de açúcar (mais q.b. para queimar)
- 40 g de farinha maizena
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
Preparação
- Leve o leite ao lume com a casca de limão e o pau de canela até quase ferver. Desligue, tape e deixe em infusão 10 minutos. Retire a casca e o pau de canela.
- Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme pálido. Adicione a maizena e envolva bem.
- Verta o leite morno sobre o creme de gemas em fio, mexendo sempre. Devolva tudo ao tacho e leve ao lume brando, mexendo continuamente com vara de arames, até o creme engrossar e começar a borbulhar suavemente — cerca de 8 a 10 minutos. Não pare de mexer ou o fundo queima.
- Distribua por taças rasas ou travessas individuais. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico pelo menos 2 horas.
- Antes de servir, polvilhe a superfície com uma camada fina e uniforme de açúcar. Queime com maçarico ou ferro em brasa até formar uma crosta caramelizada e estaladiça. Sirva de imediato.
Tempo total: 30 minutos (mais 2h de frigorífico) · Doses: 6
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