O pil pil é um molho emulsionado que se forma pela agitação lenta do azeite com a gelatina natural do marisco. É uma técnica basca, associada ao bacalhau, mas que funciona igualmente bem com gambas — e de forma mais rápida, já que as gambas libertam os seus sucos em poucos minutos.
O resultado é um molho untuoso, com muito alho e pimento picante, que pede pão com urgência. É um petisco que ocupa o centro da mesa e não larga.
Ingredientes
- 600 g de gambas grandes, com casca
- 6 dentes de alho, em lâminas finas
- 2 malaguetas secas (ou 1 colher de chá de piripiri em flocos)
- 150 ml de azeite virgem extra
- Sal q.b.
- Salsa picada q.b. para finalizar
Preparação
- Descasque as gambas, deixando a cauda. Tempere com sal e reserve.
- Numa frigideira de barro ou frigideira larga, aqueça o azeite a lume baixo. Junte o alho em lâminas e as malaguetas. Deixe refogar devagar, sem deixar o alho dourar — deve ficar translúcido e perfumar o azeite durante 5 a 6 minutos.
- Aumente para lume médio-alto e junte as gambas. Cozinhe 2 a 3 minutos, virando uma vez, até ficarem rosadas e ligeiramente douradas. Não cozinhe em excesso — gambas enrijecidas perdem toda a textura.
- Retire a frigideira do lume e agite em movimentos circulares durante um minuto. Os sucos das gambas combinam com o azeite e formam um molho ligeiramente espesso e brilhante.
- Polvilhe com salsa picada e sirva directamente na frigideira, com pão para o molho.
Tempo total: 20 minutos · Doses: 4
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