Este folar doce leva requeijão e banha na massa, o que lhe dá um miolo macio e húmido, e é perfumado com erva-doce, canela e um cálice de aguardente. Por cima, um ovo inteiro, preso por tiras cruzadas de massa, coze no forno juntamente com o pão.
É uma receita para a Páscoa, mas sabe bem em qualquer lanche, simples ou com manteiga. Rende quatro folares médios, o que permite oferecer alguns, como manda o costume.
A massa é pesada, por causa da gordura e do requeijão, por isso precisa de tempo: duas levedações, em local morno e sem correntes de ar.
Folar de requeijão com erva-doce
Folar doce com requeijão, banha, erva-doce e canela, com um ovo inteiro cozido em cada pão. Rende quatro folares.
- Preparação
- 40 min
- Confeção
- 40 min
- Total
- 4 h 35 min
- Porções
- 4 folares (cerca de 24 porções)
Ingredientes
- 250 ml de água
- 1 pau de canela
- 1 colher de café de erva-doce em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 kg de farinha de trigo sem fermento
- 50 g de fermento de padeiro fresco
- 250 g de açúcar
- 1 cálice de aguardente
- 300 g de banha de porco, à temperatura ambiente
- 500 g de requeijão
- 4 ovos crus com casca, bem lavados
- 1 gema de ovo para pincelar
Preparação
- Leve a água ao lume com o pau de canela, a erva-doce e o sal e deixe ferver 3 a 4 minutos; retire do lume, deixe arrefecer até ficar morna (cerca de 35 °C) e retire a canela.
- Desfaça o fermento de padeiro nesta água morna.
- Coloque a farinha num alguidar, abra uma cova ao centro, deite aí a água com o fermento e vá misturando com as mãos.
- Junte o açúcar, a aguardente e a banha e continue a amassar até a gordura estar incorporada.
- Esmague bem o requeijão com um garfo, junte-o à massa e amasse durante 10 a 15 minutos, até a massa ficar elástica e se descolar do alguidar; se estiver demasiado pegajosa, junte um pouco de farinha.
- Cubra o alguidar com um pano e deixe levedar em local morno durante cerca de 2 horas, até a massa dobrar de volume.
- Reserve um pouco de massa para as tiras, divida a restante em 4 partes iguais, molde bolas e achate-as ligeiramente sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Pressione um ovo cru no centro de cada folar e prenda-o com duas tiras de massa em cruz.
- Deixe levedar mais 30 a 45 minutos e, entretanto, pré-aqueça o forno a 180 °C.
- Pincele os folares com a gema batida, sem pintar a casca dos ovos, e leve ao forno durante 30 a 35 minutos, até estarem bem dourados e soarem a oco quando batidos por baixo.
- Deixe arrefecer sobre uma grelha antes de servir.
Notas
- Os ovos crus cozem no forno; se preferir, use ovos já cozidos, mas ficam mais rijos.
- Se o requeijão estiver muito húmido, escorra-o num passador durante 1 hora antes de usar.
- Pode substituir metade da banha por manteiga, mas o miolo fica menos macio.
- Conserve embrulhado num pano ou em saco fechado até 4 dias; os ovos devem ser consumidos nos primeiros 2 dias ou guardados no frigorífico.
- Congela bem, sem o ovo, até 2 meses.
O folar na Páscoa portuguesa
O folar é o pão da Páscoa em Portugal e muda muito de região para região. No Norte, sobretudo em Trás-os-Montes, é salgado e recheado com carnes de porco e enchidos. No Centro e no Sul predominam os folares doces, perfumados com erva-doce e canela e, muitas vezes, com ovos inteiros cozidos na massa.
Um dos costumes mais conhecidos associados ao folar é a oferta dos padrinhos aos afilhados durante a Páscoa.
