O folar de requeijão alentejano é uma das expressões mais autênticas da doçaria tradicional do sul de Portugal. Embora seja comum na Páscoa, este doce merece lugar à mesa em qualquer altura do ano, como um pequeno prazer que traz memórias de infância e sabores antigos.
Ingredientes:
- 1 kg de farinha de trigo sem fermento
- 100 g de fermento de padeiro
- 0,25 L de água
- 0,5 kg de requeijão
- 250 g de açúcar
- 300 g de banha de porco
- 1 pau de canela
- 1 cálice de aguardente
- 1 colher de café de erva-doce em pó
- 1 colher de chá de sal
- 4 ovos cozidos para decorar
- 1 gema de ovo para pincelar
Preparação:
- Leve a água ao lume com o pau de canela, a erva-doce e o sal. Deixe ferver durante 3 a 4 minutos.
- Retire do lume e deixe arrefecer até ficar morna.
- Coloque a farinha num alguidar, abra um buraco ao centro e deite aí a água morna e o fermento. Vá misturando com as mãos.
- Junte o açúcar, a aguardente e a banha, e continue a amassar.
- Adicione o requeijão previamente desfeito e amasse até a massa se descolar do alguidar.
- Se necessário, ajuste a consistência com mais farinha ou água.
- Cubra o alguidar com um pano e deixe levedar durante cerca de 2 horas à temperatura ambiente.
- Após este tempo, molde a massa em bolas com a forma tradicional dos folares. Se desejar, coloque tiras de massa cruzadas por cima.
- Pincele com a gema batida e coloque um ovo cozido no topo de cada folar.
- Disponha num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno, pré-aquecido a 180°C, durante cerca de 30 minutos.
- Retire, deixe arrefecer e sirva.
