A feijoada de polvo é um guisado de feijão branco com polvo cozido, num molho de tomate, vinho branco e pimentão-doce, com cenoura e pimento. O chouriço, opcional, acrescenta gordura e um fundo fumado.
O segredo está em cozer bem o polvo antes e usar a água da cozedura, carregada de sabor a mar, para fazer o molho. Com feijão já cozido, o guisado final apura em pouco mais de um quarto de hora.
Serve-se bem quente, com arroz branco ou só com pão, e coentros frescos por cima. Como muitos guisados, sabe ainda melhor no dia seguinte.
Receita
Feijoada de polvo com chouriço
Feijoada de polvo com feijão branco, chouriço, tomate e vinho branco, com o molho feito na água de cozedura do polvo.
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 50 min
- Porções
- 4 porções
Ingredientes
- 1 polvo médio (aprox. 1,5 kg), limpo
- 1 folha de louro
- 500 g de feijão branco cozido
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 100 g de chouriço cortado em rodelas finas (opcional)
- 2 tomates maduros picados (ou 1 chávena de polpa de tomate)
- ½ pimento vermelho em tiras
- 1 cenoura às rodelas
- ½ chávena de vinho branco
- 1 colher de sopa de pimentão-doce
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Coentros frescos picados
Preparação
- Lave bem o polvo e mergulhe-o numa panela grande com água a ferver e a folha de louro, sem sal.
- Tape e deixe cozer em lume brando durante 40 a 50 minutos, até um garfo espetado na parte mais grossa do tentáculo entrar sem resistência.
- Deixe o polvo arrefecer 10 minutos na água, retire-o e corte-o em pedaços. Reserve cerca de 500 ml da água da cozedura.
- Num tacho grande, aqueça um fio generoso de azeite e refogue a cebola, o alho e o chouriço em lume médio durante 6 a 8 minutos, até a cebola ficar translúcida.
- Junte o tomate, o pimento e a cenoura e cozinhe 8 a 10 minutos, mexendo, até o tomate se desfazer.
- Adicione o pimentão-doce e o vinho branco e deixe apurar 3 minutos.
- Junte o polvo, envolva no refogado, acrescente o feijão escorrido e cerca de 300 ml da água da cozedura, o suficiente para um molho espesso.
- Prove antes de temperar, porque a água do polvo é salgada, e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando 15 minutos, mexendo de vez em quando e juntando mais água de cozedura se for preciso.
- Polvilhe com coentros picados e sirva bem quente.
Notas
- Polvo congelado e descongelado no frigorífico fica mais tenro: a congelação ajuda a romper as fibras.
- O tempo de cozedura depende do tamanho do polvo; comece a testar aos 35 minutos e não o deixe cozer em demasia, ou fica fibroso.
- Se usar feijão de frasco, passe-o por água antes de o juntar para retirar o líquido de conserva.
- Guarda-se 2 a 3 dias no frigorífico; ao reaquecer, junte um pouco de água porque o feijão absorve o molho.
- Sem chouriço, fica uma versão mais leve; reforce então o pimentão-doce e o azeite.
