As favas à algarvia cozem num pouco de água com azeite, rama de alho, hortelã e coentros, até ficarem tenras e com pouco molho. No fim, recebem por cima toucinho e morcela fritos, e a gordura da fritura serve para regar e dar sabor ao prato.
É um prato de primavera, para quando há favas frescas, e serve-se como prato principal, com pão para molhar no caldo. A hortelã e os coentros dão-lhe frescura e equilibram a riqueza dos enchidos.
As favas congeladas, já sem a casca grossa da vagem, permitem fazê-lo durante todo o ano.
Receita
Favas à algarvia
Favas cozidas com rama de alho, hortelã e coentros, regadas com a gordura do toucinho e servidas com morcela frita por cima.
- Preparação
- 15 min
- Confeção
- 35 min
- Total
- 50 min
- Porções
- 4 porções
Ingredientes
- 1 kg de favas debulhadas (frescas ou congeladas)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 molho de rama de alho, picada (ou 2 dentes de alho e 1 alho-francês pequeno)
- 4 raminhos de hortelã
- 1 molho de coentros
- Sal grosso q.b.
- 1 colher de chá de açúcar (opcional)
- Água q.b.
- 200 g de toucinho entremeado
- 200 g de morcela
Preparação
- Pique a rama de alho e metade dos coentros; reserve a outra metade para o fim.
- Coloque as favas num tacho com o azeite, a rama de alho, os raminhos de hortelã, os coentros picados e uma pitada de sal grosso.
- Junte água fria apenas até cobrir ligeiramente as favas.
- Leve ao lume, deixe levantar fervura e coza em lume brando, com o tacho entreaberto, durante 20 a 25 minutos (10 a 15 se forem congeladas), até as favas estarem tenras e restar pouco molho.
- Prove e, se as favas estiverem amargas, junte a colher de açúcar.
- Entretanto, corte o toucinho em fatias finas e frite-o numa frigideira sem gordura, em lume médio, até ficar dourado; retire e reserve.
- Na gordura que ficou na frigideira, frite a morcela cortada em rodelas grossas durante 1 a 2 minutos de cada lado, com cuidado para não desfazer.
- Regue as favas com a gordura da fritura, junte os coentros reservados e deixe apurar 5 minutos em lume brando.
- Sirva numa travessa, com o toucinho e a morcela por cima.
Notas
- Se as favas frescas forem grandes, a pele fica dura; pode escaldá-las 1 minuto e retirar-lhes a película antes de cozinhar.
- Pode juntar rodelas de chouriço, fritas com a morcela, para um prato mais robusto.
- Conserve as sobras no frigorífico até 2 dias e aqueça em lume brando com um pouco de água.
- Se não encontrar rama de alho, use alho picado e a parte verde de um alho-francês.
