Um doce conventual algarvio, feito à base de gemas e uma calda rica de açúcar, servido húmido e brilhante — o nome vem precisamente dessa textura encharcada, típica desta sobremesa.
Ingredientes (6 pessoas)
- 12 gemas de ovo
- 300 g de açúcar
- 150 ml de água
- Casca de 1 limão
- Canela em pó, para decorar
Modo de preparação
- Numa panela, prepara uma calda com o açúcar, a água e a casca de limão, deixando ferver até ao ponto de fio grosso.
- Retira a casca de limão e deixa a calda arrefecer alguns minutos, para não coagular as gemas de imediato.
- Bate as gemas ligeiramente numa tigela, apenas o suficiente para as homogeneizar.
- Verte a calda sobre as gemas, muito lentamente e mexendo sempre, para que se incorporem sem talhar.
- Volta a levar tudo a lume muito brando, mexendo sem parar, até a mistura engrossar ligeiramente, mas mantendo uma textura ainda húmida e brilhante — sem deixar ferver com força.
- Verte para uma travessa de servir, espalhando de forma uniforme, e deixa arrefecer completamente.
- Polvilha com canela em pó antes de servir, formando o padrão tradicional de riscas ou desenhos.
Dica: Deixa a calda arrefecer alguns minutos antes de a juntares às gemas, para não as coagulares de imediato e conseguires a textura húmida e brilhante característica deste doce.
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