A prateleira por cima do fogão parece o lugar ideal para os frascos de especiarias: estão sempre à mão. É também o sítio onde perdem a cor e o cheiro mais depressa.
Os especialistas em conservação de alimentos aconselham a guardá-las num sítio escuro, num armário ou numa gaveta, em frascos bem fechados. E longe do calor, do vapor e da luz do sol.
Os sítios a evitar na cozinha
- Por cima do fogão ou do micro-ondas.
- Por cima da máquina de lavar loiça ou do frigorífico, que soltam calor.
- Ao lado do lava-loiça, onde há vapor e salpicos.
- Perto de uma saída de aquecimento.
- Numa prateleira aberta onde bate o sol.
Quem gosta de ter os frascos à vista pode usar uma prateleira aberta, desde que fique longe destas fontes de calor, luz e humidade.
Quanto tempo se mantêm boas
| Tipo | Mantém bom aroma cerca de |
|---|---|
| Especiarias inteiras (pau de canela, cravinho, noz-moscada inteira) | 3 a 4 anos |
| Especiarias moídas (canela em pó, pimentão-doce, cominhos) | 2 a 4 anos |
| Ervas secas em folha e misturas de temperos | 1 a 3 anos |
| Sal e extrato de baunilha | Não perdem qualidade com o tempo |
Estes prazos são de qualidade: com o tempo, a especiaria não se estraga, mas dá cada vez menos sabor ao cozinhado.
Como saber se ainda servem
Basta abrir o frasco e cheirar. Uma especiaria em boas condições tem um cheiro forte, um sabor intenso e uma cor viva. Se a canela já quase não cheira ou o pimentão-doce ficou acastanhado, é altura de comprar novo.
Agora é boa altura para fazer esta revisão: a canela, a noz-moscada e o cravinho vão ser precisos para os doces de Natal.
Porque resulta
O aroma das especiarias vai-se perdendo com o calor, a luz e a humidade. Num armário escuro e fresco, com o frasco bem fechado, esse aroma aguenta muito mais tempo.
Erros que fazem gastar dinheiro
- Comprar embalagens grandes de especiarias que se usam pouco.
- Deixar o frasco aberto enquanto se cozinha, ao lado do tacho a ferver.
- Guardar as especiarias em saquinhos mal fechados.
Para arrumar os frascos de forma a saber sempre o que há, veja como organizar a despensa por zonas.
