Vinda dos conventos do Alentejo, a barriga de freira junta pão, ovos e amêndoa numa massa que depois se embebe em calda de açúcar, à semelhança de outros doces conventuais que aproveitavam pão do dia anterior. O nome, como muitos outros doces desta família, tem origem incerta, mas mantém-se ligado à doçaria feita atrás dos muros dos conventos, sobretudo em Portalegre e Estremoz.
É uma sobremesa densa e doce, pensada para durar vários dias, o que a tornava prática numa altura em que conservar comida era mais difícil.
Ingredientes (para uma forma média)
- 200 g de pão duro, sem côdea
- 250 ml de leite
- 6 gemas
- 200 g de açúcar
- 100 g de amêndoa moída
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão
- Canela em pó para polvilhar
Modo de preparação
- Corte o pão em pedaços e deixe-o de molho no leite morno, durante 15 minutos, até amolecer por completo.
- Esprema ligeiramente o pão e esmague-o com um garfo até obter uma pasta.
- Leve o açúcar e um pouco de água ao lume com o pau de canela e a casca de limão, até formar uma calda em ponto de fio.
- Retire a canela e a casca de limão da calda.
- Junte a pasta de pão à calda, mexendo bem, e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
- Adicione a amêndoa moída e envolva por completo.
- Bata as gemas ligeiramente e junte-as à mistura, fora do lume forte, mexendo depressa para não talhar.
- Volte a levar a lume muito brando por mais 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até engrossar.
- Verta para uma travessa ou forma, alise a superfície e deixe arrefecer.
- Polvilhe com canela em pó antes de servir.
Dica: o pão deve ficar bem embebido no leite antes de ser esmagado — é essa etapa que dá à barriga de freira a sua textura macia e sem grumos de miolo seco.
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