O empadão é um dos pratos de forno mais comuns na mesa portuguesa ao fim de semana: um recheio guisado entre duas camadas de puré de batata, pincelado com gema e alourado no forno. Nesta versão, a carne picada dá lugar às lentilhas castanhas, guisadas num refogado de cebola, cenoura e tomate.
As lentilhas aguentam bem o forno e ficam com uma textura que lembra a do recheio de carne. Não precisam de demolha e o recheio fica pronto em cerca de meia hora, enquanto as batatas cozem.
O ponto certo do recheio
O recheio deve ficar húmido, mas sem caldo solto. Se estiver líquido, a camada de cima afunda e o empadão desfaz-se ao cortar. Se estiver seco, fica pastoso depois do forno. As lentilhas devem estar macias mas inteiras, com o molho agarrado a elas, como num guisado bem apurado.
Por isso, a água é pouca e vai-se juntando aos poucos. As lentilhas castanhas são as indicadas: as vermelhas desfazem-se e dão um recheio em puré. Também se podem usar lentilhas cozidas de frasco, bem escorridas, o que reduz o tempo do recheio para cerca de 10 minutos.
Ingredientes para 6 pessoas
- 250 g de lentilhas castanhas secas;
- 1 cebola grande;
- 2 cenouras;
- 2 dentes de alho;
- 1 folha de louro;
- 200 g de tomate pelado ou 2 tomates maduros;
- 1 colher de sopa de polpa de tomate;
- 1 colher de chá de colorau;
- 100 ml de vinho branco (opcional);
- 4 colheres de sopa de azeite;
- cerca de 400 ml de água;
- salsa picada, sal e pimenta q.b.
Para o puré:
- 1,2 kg de batatas;
- 50 g de manteiga;
- 150 ml de leite quente;
- noz-moscada q.b;
- 1 gema de ovo, para pincelar;
- 50 g de queijo ralado (opcional).
Preparação
Pica-se a cebola e o alho e corta-se a cenoura em cubos pequenos. Num tacho, aquece-se o azeite e deixa-se a cebola, a cenoura e o alho cozinhar em lume médio durante cerca de 8 minutos, até amolecerem.
Juntam-se o tomate, a polpa, o colorau e o louro e deixa-se apurar 3 minutos. Rega-se com o vinho, deixa-se evaporar e juntam-se as lentilhas passadas por água e 300 ml de água. Tapa-se e deixa-se cozer em lume brando 25 a 30 minutos, juntando mais água se secar, até as lentilhas estarem macias e o molho espesso. Tempera-se com sal, pimenta e salsa e retira-se o louro.
Entretanto, cozem-se as batatas descascadas em água com sal durante cerca de 20 minutos. Escorrem-se bem e esmagam-se ainda quentes com a manteiga, juntando o leite quente aos poucos. Tempera-se com noz-moscada e sal.
Liga-se o forno a 200 °C. Num tabuleiro untado, espalha-se metade do puré, por cima o recheio e cobre-se com o restante puré. Alisa-se com uma espátula e risca-se com um garfo.
Pincela-se com a gema batida, polvilha-se com o queijo, se se usar, e leva-se ao forno 20 a 25 minutos, até a superfície ficar dourada.
Como servir, conservar e congelar
Deixa-se repousar 10 minutos fora do forno antes de cortar, para as camadas assentarem. Serve-se com uma salada verde ou de alface e tomate, que equilibra o puré. Para uma versão sem lacticínios, o puré faz-se com azeite e bebida vegetal e dispensa-se a gema e o queijo.
Conserva-se no frigorífico, tapado, até 3 dias. Congela bem, já cozido, em porções ou no próprio tabuleiro, durante cerca de 3 meses. Descongela-se no frigorífico de um dia para o outro e aquece-se no forno a 180 °C, tapado com papel de alumínio nos primeiros 15 minutos.
