Abre-se a gaveta e a couve-flor comprada no mercado tem umas pintinhas castanhas ou está meio amarelada. Muita gente deita-a fora, mas, segundo os guias de combate ao desperdício alimentar, não é preciso.
As pintas castanhas pequenas e claras não estragam a couve-flor nem o sabor. Se incomodarem à vista, a couve-flor vai para uma sopa, um creme ou um puré. O tom amarelado vem do sol que apanhou enquanto crescia e também não muda o sabor.
Para durar mais, a couve-flor vai inteira para a gaveta dos legumes do frigorífico, sem lavar, na embalagem original ou num saco que deixe passar o ar. Se não for usada nos dias seguintes, o melhor é congelá-la.
Como congelar a couve-flor
- Cortar em raminhos pequenos.
- Escaldar em água a ferver durante um minuto e meio.
- Passar logo para uma taça com água e gelo, para parar de cozer.
- Escorrer e secar bem com um pano limpo.
- Guardar num saco ou numa caixa bem fechados, com a data. Mantém-se boa até 3 meses.
- Levar ainda congelada ao forno, à sopa, ao vapor ou a um gratinado.
O que fazer a cada parte e a cada aspeto
| O que se vê | O que significa | O que fazer |
|---|---|---|
| Pintas castanhas pequenas e claras | Não estragam a couve-flor | Sopas, cremes e purés |
| Tom amarelado | Apanhou sol ao crescer; o sabor é o mesmo | Cozinhar normalmente |
| Folhas verdes da base | São comestíveis | Cozinhar como couve |
| Talo | É comestível | Ralar para saladas ou cortar e cozinhar, tirando a pele dura |
Porque resulta
No frigorífico, a couve-flor vai perdendo frescura de dia para dia; o congelador trava esse envelhecimento. A água gelada logo a seguir à fervura impede que os raminhos continuem a cozer e fiquem moles.
Erros a evitar
- Lavar a couve-flor antes de a guardar no frigorífico: só se lava na altura de cozinhar.
- Deitar fora as folhas e o talo, que se cozinham como o resto.
- Congelar os raminhos ainda molhados: ficam colados num bloco.
- Deitar fora a couve-flor só por causa de algumas pintas claras.
Para a aproveitar logo, há uma sopa de couve-flor simples, e os grelos e as couves da época têm regras próprias no frigorífico.
