Os bifinhos de peru ao alho são um prato de semana que se resolve numa frigideira: bifes finos de peru, alourados em lume forte e envolvidos num molho de alho, vinho branco e limão feito com a própria marinada. Do início ao fim, demoram menos de meia hora.
A carne de peru é magra e seca depressa. Por isso, os bifes devem ser finos e cozinhar poucos minutos de cada lado. O sabor vem da marinada curta e do molho, que se reduz no fundo da frigideira e aproveita o que ficou agarrado da carne.
Porque os bifinhos devem ser finos
Bifes de peru com mais de 1 cm precisam de tanto tempo para cozinhar por dentro que acabam secos por fora. Com cerca de meio centímetro, alouram e ficam cozinhados em 2 minutos de cada lado. Se os bifes forem grossos, cortam-se ao meio na horizontal ou batem-se entre duas folhas de película aderente.
A frigideira deve estar bem quente e os bifes não se devem amontoar. Se forem muitos, cozinham-se em duas vezes: quando ficam encostados uns aos outros, largam água e cozem em vez de alourar.
Ingredientes para 4 pessoas
- 600 g de bifinhos de peru finos;
- 5 dentes de alho;
- 150 ml de vinho branco;
- sumo de 1 limão;
- 1 folha de louro;
- 1 colher de chá de colorau;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 20 g de manteiga;
- 2 colheres de sopa de salsa picada;
- sal e pimenta q.b.
Preparação
Picam-se ou esmagam-se os alhos. Temperam-se os bifes com sal, pimenta e colorau e colocam-se numa taça com o alho, o vinho branco, o sumo de limão e o louro. Deixam-se marinar 10 minutos enquanto se prepara o acompanhamento.
Escorrem-se os bifes, guardando a marinada. Numa frigideira larga, aquece-se o azeite com a manteiga em lume forte e alouram-se os bifes 2 minutos de cada lado. Retiram-se para um prato e reservam-se, tapados.
Na mesma frigideira, deita-se a marinada com o alho e o louro e deixa-se ferver 3 a 4 minutos, raspando o fundo com uma colher de pau, até o molho reduzir para cerca de metade.
Voltam-se os bifes à frigideira, com o suco que tiverem largado, e deixam-se aquecer 1 minuto no molho. Polvilha-se com a salsa e retira-se do lume.
Como servir, conservar e congelar
Servem-se logo, regados com o molho, com batata frita, arroz branco ou puré e uma salada. Também ficam bem dentro de um papo-seco, com um pouco do molho a molhar o pão.
Conservam-se no frigorífico até 2 dias, em recipiente fechado, com o molho. Reaquecem-se em lume brando e só o tempo necessário, porque o peru seca ao reaquecer.
Os bifes já cozinhados podem congelar-se com o molho até 2 meses, mas perdem suculência; o melhor é congelar os bifes crus e mariná-los depois de descongelados no frigorífico.
